与鸡为友　与鸡为敌

也也 · 发表于 2008-12-27 22:40:32

贼人进屋盗窃，找不到值钱的东西,就偷一只公鸡回家，打算杀鸡果腹，公鸡苦苦哀求：“请饶了我吧 ! 我很有用的，天天清晨辛苦啼叫，催醒人们去工作呀。”贼人不屑一顾，恶狠狠地说：“因为你叫醒人们，破坏了我们的行动。这正是必须杀你的理由!”fficeffice" />

俚语说文人多辩驳，不料贼人比文人更文人，想吃就吃，还说什么道理——当然，这只是寓言而已。其实，人本来对鸡就没什么道理可讲。说起来，鸡，也算是人类相依为伴的朋友。陶渊明在《桃花源记》里说，“山有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻”，尽管世外桃源，不知有汉，乃至魏晋，但有人的地方就有鸡。山水诗人孟浩然，就在一个夏日，被老友以鸡诱至乡下，有诗为证，“故人具鸡黍，邀我至田家”，幕天幕地，田园如画，美酒，烧鸡，熏风，何等写意。不知诸君看客，看到这里有没有猛动几下喉咙。不过光看诗，你知道那鸡是否烧鸡吗？我相信是的，下酒还是烧鸡好。

养鸡一直是安居乐业的标志之一，和人们的劳作连在一起，鸡鸣早起，日落而息，是我们祖宗千百年来的生活方式。鸡对人类的贡献，真正体现“春蚕到死丝方尽”。活着时，一把米糠几颗剩饭打发，根本不用怎么呵护，鸡粪还是上好的无污染肥料。鸡们也以为，努力啼叫，多多产蛋，就可以风光一世了。可惜他们没想到，当长得腰肥膀粗时，某一天就被“卡嚓”一刀，成为人们饭桌上的美味佳肴，比那个春蚕有过之无不及。呜呼，鸡们蒙昧，还前赴后继，人们也就变着法儿，让鸡们的今世，比起它们的前生更加风光多彩。

如此鞠躬尽瘁的鸡，在人们眼中，却总有不屑的意思。比如“鸡手鸭脚”，“鸡毛鸭血”，“手无缚鸡之力”，“鸡鸣狗盗”，“一人得道，鸡犬升天”，“食之无味弃之可惜”的鸡肋，等等。今年，还平白遭到一场不白之冤。市场里一笼笼黑鸡白鸡花鸡，挤成一团，向人炫耀着它们可爱的凤头凤尾，档口前却门可罗雀，人们匆匆而过，惟恐沾染什么，鸡档主人哭丧着脸。可怜的鸡们却兴高采烈，唧唧咕咕叫个不停。这场误会，它们没有领会什么，反而不知因色误，人前尤自欢声笑语。但最终的，鸡，还是在餐桌上，才能见证它们的花样年华。此时不笑，又待何时？

广东人向来有“无鸡不成宴”的说法，鸡在大小厨师手里，总能挑起宴会大梁。以做法命名的，什么盐焗鸡，手撕鸡，茶油鸡，气锅鸡，瓦瓮鸡，乞丐鸡，咸鸡，清香鸡，以地方命名，也有清平鸡，清远鸡，文昌鸡，太爷鸡等等。鸡受欢迎的程度，似乎还不限于华人地区，看看“麦当劳”“肯得基”用来作招牌的辣鸡块，小孩子戏谑为“麦当鸡”“肯德鸡”，看看圣诞大餐上公开与牛仔叫板的火鸡，不得不承认，鸡，是全人类的喜好。

在民间，鸡担当起补益强身的角色。尤其坐月子的妈妈们，衡量营养的标准是吃了多少只鸡。昨天一起跳操的某同事，拂着微圆的小肚子说，“真后悔，住月时一天一只鸡，已经过去几年了，还是营养过剩。”前几天体检抽了两大筒血，旋即头疼起来，母亲急急打来电话，指示我马上买乌鸡，隔水炖了吃。不期然的，回忆起乌鸡汤的香味，想起捧在手心的温暖，心里痒痒的。这个炖法很简单，光鸡一只放炖盅里，不用加水，隔水文火炖三小时，炖出来的鸡汤，清澈见底，无杂质杂味，清醇香甜，味道悠长，令人想念。

白切鸡的做法，很能体现广东人饮食文化精粹。曾经用google搜索，白切鸡条文出现的，都和广东连在一切，而在四川，湖南等地，其名为“白砍鸡”，不知道这其中除了语言外，还有什么区别。反正，白切鸡最让人记住的，是它的白，光光的一只鸡，隔水蒸熟，待锅里蒸气消失殆尽，鸡只渐凉，才取出来切件上台，白花花的肉，沾上姜末葱丝细盐和花生油捣鼓出来的配料，皮脆肉滑味鲜，爽口，内蕴，清丽，洒脱，不霸道，不张扬，朴素自然又秀色可餐。

有段时间，“心灵鸡汤”被推崇有加，“……会使你们爱得博大深沉，活得充满激情；会使你们更有信心地去追求梦想与憧憬。……毫无疑问，它会成为您的终生益友，持续不断地为您生活的方方面面提供深沉的理解和智慧。”此鸡非彼鸡，这是一套书。