在农村捉田鸡往事

台中校友漢人 · 发表于 2021-1-30 04:18:26

我青少年时期在农村生活，家庭经济并不富裕，常常看见村中侨眷和地主家人趁墟时手中不是拿著猪肉就是鲜鱼肉，或者牛羊肉，令我等穷困户羡慕不已。为了打牙祭，只有因地制宜，学捉田鸡，自力更生改善生活，豊衣足食。捉田鸡要掌握好要领，而且经验也十分重要，还需知道田鸡通常出没的地方，出没的时间和气候等因素，只有这样才能事半工倍。青蛙是水乡常见的水生动物之一，广东方言把青蛙称为田鸡，田鸡通常出没在水田，沟渠，水坑，池塘，沼泽等处，以及附近的草丛中。田鸡白天极少出动，只有到了晚上才出来觅食，每当太阳西斜之际。尤其在风高月黑的夜晚，是捉田鸡的好时机。一般捕捉田鸡有四种方法，一是扑打，二是垂钓，三是用鱼叉叉，四是用强光照射。据我的经验，用垂钓和强光照射的方法较有实用。钓田鸡我常跟同村光叔外出钓田鸡，大家都准备两件工具；一个是长长的白布袋，另外需要一条细长的竹杆田鸡叉。竹杆上套紧一条细麻绳，用来綑绑小青蛙腿或蚯蚓作饵。钓田鸡的地点，选择田鸡经常出没的田头，水坑，池塘，沼泽，沟渠等处。时问以徬晚，太阳西斜之际最为适合，因此时气温问始降低，更重要的是田鸡觅食的蚊虫，朦素子，牛虻，稻飞虱活跃起来，田鸡由于飢不择食，不管是虫类或小青蛙腿都飞扑上去吃个饱。所以此时去钓田鸡，必定满载而归。光叔教我把钓杆放在塘边的草丛中，田埂的出水口，稻田的秧苗间，青菜地的草丛间等处，当把钓杆一抖一抖时，突然间感到钓杆被咬著，很沉重，细麻线被拉直，这是有田鸡上钓的表象，此时迅速把钓杆提起，见到田鸡已咬紧钓饵，尽快把上钓的田鸡往布袋放，田鸡即使吐出食饵，也已成为笼中鸡，瓮中鳖，无法逃脱。照田鸡利用田鸡日间少出外活动，夜间才出来觅食特性，尤其在风高月黑的夜间，我们手持四节电池的强光手电筒，背上小竹篓，到田头，塘边，水库，或小河滩的青草旁，利用强光手电筒在这等地方照射，无论在田头或者水坑上，只要田鸡被强光照射著，就会一动不动地任你捉，并立刻放入竹篓内，易过借火。遇上好时机，盛产季节，一夜可捉上几十隻，就能在墟市卖个好价钱，买点你需要的副食品回家。傍晚在草丛走动捉田鸡，要小心毒蛇出没，光叔就有经验，带些蛇草药防身，有一次我走在前头，一条银环蛇从草丛突然窜出，幸好我及时跳过，否则被咬伤，就不会活到今时今日。我正要离开时，光叔出于正义感，对我说：现在我们怕事，放走了这条毒蛇，他日遇上其他人，极可能出命案。故著意我和他协力把这条毒蛇干掉，造福他人，由于他备有蛇草药，我也鼓起勇气协助他，他熟练地举起竹杆田鸡叉，向蛇头插过去，即刻把蛇头按住，我随即用力向蛇头附近猛插，终于置毒蛇于死地，避免它往后再出来害人，光叔的高尚行为，为乡民造福，也深深感动了我！当年捉的田鸡是正宗野生的，因为那时还没有施放化学农药。泡制田鸡方法很多种，我比较喜欢姜葱爆炒田鸡，把捉回来田鸡，先用刀头对准田鸡头部一击，把田鸡击倒，然后开肚除内脏，再衝洗乾淨，斩成小块，加入适量生柚，老柚，米酒，生粉腌15分锺。姜蒜切片，青葱切段，放入油锅将田鸡爆炒，尽量把田鸡炒乾，待腌田鸡变色后，加适量蚝油，糖拌匀，盖上锅盖焗片刻，打开盖，撒上葱段炒匀，加适量盐，鸡粉调味，勾个茨即可上碟。新鲜野生田鸡肉鲜美，嫩滑，腿肉离骨，色香味美，吃头嘴里，口感一流，没齿难忘。时移世易，虽然现在国内外市场出售的田鸡较大隻，肉厚，但因为是人工饲养的，免不了加上各类激素催生，所以吃起来鲜味少，而且田鸡肉纤维粗，易起渣，口感差。往日的野生田鸡，肉质鲜美，嫩滑，腿肉离骨的口感不再。 7/29/2021