做芋头包

2嫂 · 发表于 2016-4-13 23:51:15

做芋头包 亲爱的家姑在2月14号辞世了。2月21号举行丧礼，丧礼完后我们一家人回到了家翁的住处休息闲聊。说到往事，大侄儿波仔无限深情地说：小时候从广州回到乡下度暑假，亚仁（祖母）总做灰色的包（芋头包）给我们吃。那时从小河游水回來可以吃3个，真是美味之极！现在就难吃到原汁原味的芋头包了！看着波仔难以忘怀的馋样，想着自己半年來对芋头包的反复研究也颇有心得。不禁斗胆地对在餐饮行业取得成功的大侄儿说：是不是真的想吃？回答是＂求之不得＂当下决定在我们前往南非旅游前的2月26号到二侄儿亚哲的家中打边炉（吃火锅）和做芋头包。芋头包在台山糍的品种里是相当好吃的一种，也相当难做的。好吃的芋头包，包皮要薄、软，包餡要多，味要浓。而且包皮一定要生磨的芋蓉，要粉少芋多。生芋头的液会令人的手痒痒的，所以要做成靓的芋头包是相当难的。在市面的糍铺和茶楼是无法买到芋头包，想吃，只能自己动手！ 做芋头包的材料如下 包皮：芋头（可以用荔浦芋也可以用普通芋仔）姜，粘米粉，糯米粉，糖，盐。 包馅：猪肉，沙葛（或菜果）冲菜，萝卜仔，虾米，葱。将以上材料切成象半粒绿豆一样大小或更小一奌比较好，加上盐、糖、酱油炒熟。（包餡，可随各人所好） 26号那天上午laotao载着我和契嫂，带着做芋头包的全部材料，包括己炒好的包餡。由屋崙到三藩市。大嫂和她的小儿子及两个媳妇在鲤鱼门茶樓请飲茶。大侄媳亚珊说：亚波要我今日一定要学会做芋头包，她要拜师，就要请客啦！那天她请我们美美地吃了一餐，真开心！ 回到亚哲家，laotao要亚哲带他去影雾鎖金门大桥，我们5个女人就挽起衣袖开始干＂革命＂。二侄媳亚恩是这厨房的主人，需要什么都要问她取，所以她做了后勤部长。我就当仁不让地做了总指挥。小小的厨房大有学问，要想多快好省地烧几道菜或弄几个糕奌，必须妥善安排或用华罗庚的优选法。除亚恩外我们4个人一齐削芋皮，削了三分之一的芋头时我让2人开始磨芋，待到有了三分之一的芋蓉时，我又让2人开始做芋头包。这样亚恩很快就蒸熟了一笼芋头包（约25分钟）大家品尝之下都觉得不錯，但亚珊和亚恩却惹有所思，突然她们问我，二嬸，有没有落糖？唉！也真的忘记了下糖。接着亚恩又觉得包馅应该加上腊肠会更好吃，她又快手快脚地切了腊肠粒炒熟加到包餡里。结果第二笼出台时那个味儿就真誘人了。亚恩说，加了糖就会将所有的味调出來。听后，令我佩服得五体投地，难怪两个侄儿在餐飲行业做得如此出色！在下午5时许，芋头包己全部包成了，只等待蒸熟。这时亚哲和laotao己回来，大哥也从李氏公所回來，（他是三藩市李氏公所总干事）他们見到了芋头包，赶快洗手就吃起來，觉得有点家乡的味道。这时我看到心满意足的亚珊就笑着问她，今天可以告诉亚波,你己毕业了.谁知亚珊调皮地说;这么难做!打死都只说学不会.看着两个幸福的小媳妇不禁想起了我初为人媳时在南村的生活.那时家中只有家姑,我,小姑和不足三岁的波仔.每当laotao放假从公益磷肥厂骑自行车回来己是傍晚时分.如果家里有适合宰吃的鸡项(小嫩母鸡)家姑总宰一只,洗干净,抹上盐,在七成熟的饭上放一个竹架 ,将鸡象腊鸭一样放在上面再盖上镬盖,然后再烧-把柴,就停火了.候到饭香四溢时,饭己熟,鸡也熟了.那鸡嫩滑恰到火候。再炒上自己菜园里种的几样菜，就是温馨的宵夜飯了。那时我们多在厨房的饭桌吃饭。暖暖的厨房暖暖的的心，那种幸福温暖的情景如在目前‧.想着想着目光又回到了饭厅,大嫂和亚珊亚恩己在大饭桌上摆上了打边炉的佐料和炉锅.佐料令我看得眼花缭乱,粗算一下就有十几种:筒蒿,莞茜,西洋菜,金针菇,五花腩,生肠,贵妃蚌,猪肝,游水雪鱼,牛舌,鱼丸,芋头,淮山,仙掌,牛百叶,鱼滑,黄毛鸡,腐竹--亚恩还遗憾地说,没有买到二叔欢喜的鹅肠!看着这些美味的东西,在我们美东是很难吃到的!大侄儿波仔因餐馆太忙无法抽空回来.我们就齐齐动手打边炉了.但大哥吃了几口就站起来说;打边炉常常有,芋头包很难有得吃,我还是再多吃两个芋头包.我听在耳里乐在心里，美滋滋的！ 來到美国，家翁姑和大哥一家，小姑一家生活在美西，我们则生活在美东，一年最多只团聚一次。这次能和大嫂及两个侄媳妇在厨房一起互动着做芋头包打边炉，其乐融融，温馨又快乐！我非常珍惜每次欢聚的时光，在这晚年倍感珍贵！