【百花齐放】〈378〉乙一班师生相聚

leo

[quote]引用第4419楼嘉琳于2011-03-13 00:26发表的 回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？ 系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。

liwei

引用第4420楼大只佬.于2011-03-13 13:13发表的 Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : [quote]引用第4419楼嘉琳于2011-03-13 00:26发表的 回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？ 系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。 我系识擂咸虾纸吗。

leo

[quote]引用第4421楼liwei于2011-03-13 13:21发表的 Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？ 系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。

嘉琳

引用第4422楼大只佬.于2011-03-14 12:06发表的 Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : [quote]引用第4421楼liwei于2011-03-13 13:21发表的 Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？ 系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起.

大只佬

[quote]引用第4423楼嘉琳于2011-03-14 13:50发表 咸虾大赠送？ 系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的……

嘉琳

引用第4423楼嘉琳于2011-03-14 13:50发表 咸虾大赠送？系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...，大只佬即日开始学擂咸虾酱！

leo

[quote]引用第4425楼嘉琳于2011-03-15 04:53发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...，大只佬即日开始学擂咸虾浆！岩学到少少。 虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法： 净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：） 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。 炒地瓜叶非常好吃的哦，在我们家很喜欢吃的，市场上也有卖的，很好吃的。

嘉琳

[quote]引用第4426楼大只佬.于2011-03-15 12:10发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : [quote]引用第4425楼嘉琳于2011-03-15 04:53发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 : 咸虾大赠送？系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...，大只佬即日开始学擂咸虾酱！岩学到少少。 么你真係做足工课.

大只佬

[quote]引用第4427楼嘉琳于2011-03-15 12:53发表的 咸虾大赠送？系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手？想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...，大只佬即日开始学擂咸虾酱！岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。

羽绒山

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法： 净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：） 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。 炒地瓜叶非常好吃的哦，在我们家很喜欢吃的，市场上也有卖的，很好吃的。 [ 此帖被大只佬.在2011-03-15 12:14重新编辑 ] 看这制作方法也不复杂，应该是端芬虾酱作坊的秘籍了。主原料来自于汀江河里的小虾米，一定非常鲜嫩。有空要去尝尝大只先生的手艺。