搓圆仔

于广中

引用第26楼许静心于2012-01-30 12:43发表的 : 于老师，今年过年回娘家，我把于老师酥炸香脆花生的制作方法教我大哥作，结果炸出的花生米很受欢迎，非常好吃，爸妈都说感觉像吃腰果。结果团年饭，开年饭，大哥都做这道花生。哈哈，再次感谢于老师。

是吗？哈哈，又多了一个徒弟了。

心（常安）

引用第29楼于广中于2012-01-30 21:19发表的 : 老兄可能好几年都无法吃到正宗的台山汤圆了

于老师，年年有余带有私家厨师过埠，想吃随时啦

花心萝卜

很温馨、快乐的“搓圆仔”，广中先生干任何事情都追求尽善尽美，做台山汤圆也是诸多巧妙绝招，想起那美味就垂涎，回家说我吃了六碗美味可口的台山汤圆，心理上还意犹未尽可惜肚子装不下，呵呵两大锅的汤圆，让我们六个人全部吃光光…… 萝卜从小吃不得糯米食品，小学毕业之前每吃粽子都会出状况，我家婆婆每次做汤圆我紧紧“比面”（给面子）吃上三到四个，谁知这次一“坦白”，婆婆说，你怎受得了啊？我说我吃的大多是美味的汤和鱼松萝卜等“妹仔大过主人婆”的东东，奇怪的是，这回没任何不良反应，看来广中先生的配方是最佳的！ 多谢广中先生和嫂夫人！

于广中

引用第31楼心（常安）于2012-01-30 22:28发表的 : 于老师，年年有余带有私家厨师过埠，想吃随时啦

可能材料不好买哩。

于广中

引用第32楼花心萝卜于2012-01-31 09:04发表的 : 很温馨、快乐的“搓圆仔”，广中先生干任何事情都追求尽善尽美，做台山汤圆也是诸多巧妙绝招，想起那美味就垂涎，回家说我吃了六碗美味可口的台山汤圆，心理上还意犹未尽可惜肚子装不下，呵呵两大锅的汤圆，让我们六个人全部吃光光…… 萝卜从小吃不得糯米食品，小学毕业之前每吃粽子都会出状况，我家婆婆每次做汤圆我紧紧“比面”（给面子）吃上三到四个，谁知这次一“坦白”，婆婆说，你怎受得了啊？我说我吃的大多是美味的汤和鱼松萝卜等“妹仔大过主人婆”的东东，奇怪的是，这回没任何不良反应，看来广中先生的配方是最佳的！ 多谢广中先生和嫂夫人！

谢谢大家赏面，原来萝卜吃糯米制品有不良反应的呀？真难为你了，还第一个响应来吃汤圆。

心（常安）

年晩来电说那边不但材料好买，还很地道。因为整个中国城貎似台城的菜市场，材料地道，乡音不改。也在那边搓圆仔了。

白云剑客

看完于老师的这一帖，真叫人垂涎欲滴。一年到头这么多次吃的圆我还是喜欢冬至的那一餐咸圆，不过做汤圆我家有一个习惯不知是否可取：除精选配料与于老师的相同外，在糍米粉中渗入一点粘米粉混合一起，用凉开水调到到适度“奴”成圆仔。先用大锅将配料做成一大锅汤（做法与于老师文中要求一样）。另用一个大铮煮沸开水，把圆仔浸泡煮熟后捞起来再与先做好的大锅汤拌合一起。这样的做法不用担心火候问题。而且圆仔身上多余的粉沫在开水铮里冲洗干净了，绝对不会怕糊。吃起来的汤会清澈透明美味可口。这可能是我家不懂煮圆之人的一种务求稳阵做法吧。 不知可否适用于大家。

心（常安）

我还将园仔煮好过冷河备用。

于广中

引用第35楼心（常安）于2012-01-31 22:44发表的 : 年晩来电说那边不但材料好买，还很地道。因为整个中国城貎似台城的菜市场，材料地道，乡音不改。也在那边搓圆仔了。

呵呵，台山人真会做生意。

于广中

引用第36楼白云剑客于2012-02-03 13:37发表的 : 看完于老师的这一帖，真叫人垂涎欲滴。一年到头这么多次吃的圆我还是喜欢冬至的那一餐咸圆，不过做汤圆我家有一个习惯不知是否可取：除精选配料与于老师的相同外，在糍米粉中渗入一点粘米粉混合一起，用凉开水调到到适度“奴”成圆仔。先用大锅将配料做成一大锅汤（做法与于老师文中要求一样）。另用一个大铮煮沸开水，把圆仔浸泡煮熟后捞起来再与先做好的大锅汤拌合一起。这样的做法不用担心火候问题。而且圆仔身上多余的粉沫在开水铮里冲洗干净了，绝对不会怕糊。吃起来的汤会清澈透明美味可口。这可能是我家不懂煮圆之人的一种务求稳阵做法吧。 不知可否适用于大家。

错了，糯米粉也是一种调味品，汤里少了糯米粉已经不同味道。而且，圆仔无论在哪里煮都要掌握火候，太熟了一样黏牙。