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在农村捉田鸡往事

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发表于 2021-1-30 04:18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
我青少年时期在农村生活,家庭经济并不富裕,常常看见村中侨眷和地主家人趁墟时手中不是拿著猪肉就是鲜鱼肉,或者牛羊肉,令我等穷困户羡慕不已。为了打牙祭,只有因地制宜,学捉田鸡,自力更生改善生活,豊衣足食。 捉田鸡要掌握好要领,而且经验也十分重要,还需知道田鸡通常出没的地方,出没的时间和气候等因素,只有这样才能事半工倍。 青蛙是水乡常见的水生动物之一,广东方言把青蛙称为田鸡,田鸡通常出没在水田,沟渠,水坑,池塘,沼泽等处,以及附近的草丛中。田鸡白天极少出动,只有到了晚上才出来觅食,每当太阳西斜之际。尤其在风高月黑的夜晚,是捉田鸡的好时机。 一般捕捉田鸡有四种方法,一是扑打,二是垂钓,三是用鱼叉叉,四是用强光照射。据我的经验,用垂钓和强光照射的方法较有实用。 钓田鸡 我常跟同村光叔外出钓田鸡,大家都准备两件工具;一个是长长的白布袋,另外需要一条细长的竹杆田鸡叉。竹杆上套紧一条细麻绳,用来綑绑小青蛙腿或蚯蚓作饵。钓田鸡的地点,选择田鸡经常出没的田头,水坑,池塘,沼泽,沟渠等处。时问以徬晚,太阳西斜之际最为适合,因此时气温问始降低,更重要的是田鸡觅食的蚊虫,朦素子,牛虻,稻飞虱活跃起来,田鸡由于飢不择食,不管是虫类或小青蛙腿都飞扑上去吃个饱。所以此时去钓田鸡,必定满载而归。 光叔教我把钓杆放在塘边的草丛中,田埂的出水口,稻田的秧苗间,青菜地的草丛间等处,当把钓杆一抖一抖时,突然间感到钓杆被咬著,很沉重,细麻线被拉直,这是有田鸡上钓的表象,此时迅速把钓杆提起,见到田鸡已咬紧钓饵,尽快把上钓的田鸡往布袋放,田鸡即使吐出食饵,也已成为笼中鸡,瓮中鳖,无法逃脱。 照田鸡 利用田鸡日间少出外活动,夜间才出来觅食特性,尤其在风高月黑的夜间,我们手持四节电池的强光手电筒,背上小竹篓,到田头,塘边,水库,或小河滩的青草旁,利用强光手电筒在这等地方照射,无论在田头或者水坑上,只要田鸡被强光照射著,就会一动不动地任你捉,并立刻放入竹篓内,易过借火。遇上好时机,盛产季节,一夜可捉上几十隻,就能在墟市卖个好价钱,买点你需要的副食品回家。 傍晚在草丛走动捉田鸡,要小心毒蛇出没,光叔就有经验,带些蛇草药防身,有一次我走在前头,一条银环蛇从草丛突然窜出,幸好我及时跳过,否则被咬伤,就不会活到今时今日。我正要离开时,光叔出于正义感,对我说:现在我们怕事,放走了这条毒蛇,他日遇上其他人,极可能出命案。故著意我和他协力把这条毒蛇干掉,造福他人,由于他备有蛇草药,我也鼓起勇气协助他,他熟练地举起竹杆田鸡叉,向蛇头插过去,即刻把蛇头按住,我随即用力向蛇头附近猛插,终于置毒蛇于死地,避免它往后再出来害人,光叔的高尚行为,为乡民造福,也深深感动了我! 当年捉的田鸡是正宗野生的,因为那时还没有施放化学农药。泡制田鸡方法很多种,我比较喜欢姜葱爆炒田鸡,把捉回来田鸡,先用刀头对准田鸡头部一击,把田鸡击倒,然后开肚除内脏,再衝洗乾淨,斩成小块,加入适量生柚,老柚,米酒,生粉腌15分锺。姜蒜切片,青葱切段,放入油锅将田鸡爆炒,尽量把田鸡炒乾,待腌田鸡变色后,加适量蚝油,糖拌匀,盖上锅盖焗片刻,打开盖,撒上葱段炒匀,加适量盐,鸡粉调味,勾个茨即可上碟。新鲜野生田鸡肉鲜美,嫩滑,腿肉离骨,色香味美,吃头嘴里,口感一流,没齿难忘。 时移世易, 虽然现在国内外市场出售的田鸡较大隻,肉厚,但因为是人工饲养的,免不了加上各类激素催生,所以吃起来鲜味少,而且田鸡肉纤维粗,易起渣,口感差。往日的野生田鸡,肉质鲜美,嫩滑,腿肉离骨的口感不再。 7/29/2021

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