砚边絮语——磨刀是一门技术活

破烂的砂锅

过去留意过冷兵器，对冷兵器的刃材及制作方法在书面上也有所了解。最近翻看一些关于日本《文化财保护法》方面的资料，对日本的毛笔与厨刀亦获得了一些书本上的认识。 据介绍，世上最好的厨刀来自日本与德国，尤其是日本的手工锻造厨刀堪称天下独步。有人作过比较，日本厨刀在硬度上普遍胜过德国，这除了跟选材、工艺有关外，还有日本的饮食文化有关，它大大促进了厨刀普遍朝着某一方向发展。 相信不少中国人对冷兵器、厨刀有一定的认识，可往往忽略了磨刀匠这一职业。日本的顶级磨刀匠是可以进入“人间国宝”之列的，一些学徒也可以通过考核成为“传统工艺士”，受到法律认可和备受公众推崇的。 或是我所见有限，在我的记忆中，磨刀匠就是过去那些每隔一段时间，就串街走巷、口中吆喝着“磨交剪磨刀”的人。随着科技的发展和物质上的日渐丰富，串街过巷的磨刀匠在台山已成为陈迹，有些人甚至没见过磨刀匠是怎么样的，而见过的也极少提及，几乎被人所遗忘。 生活在地球上的人，恐怕除了一些极为罕见的原始部落外，家家户户的日常生活都离不开菜刀、水果刀，偶尔还会用到交剪，所以难免会客串一下磨刀匠的角色。 磨刀确是一门技术活，记得过去在圩期中见到一些摆卖刀具的人，为了证明自己所卖的刀够硬够锋利，常拿刀来砍铁条、刮脚毛手毛等。据个人经历，我是无法磨出能刮掉脚毛手毛的效果来的。而在理论上，一般钢材的刀，只要磨得好，都能拿来刮胡子，所不同的是刀刃的保持性没有高级钢材那么好而已。 几乎人人都会磨刀，可成为众人认可的磨刀匠绝非易事，首先要对刃材、刀具用途、磨石种类等有深刻的认识，其次是磨制方法，史上所传的“吹毛能断”的利器其刃材肯定不及今天的粉末钢和钨合金坚硬，最主要还是磨刀匠的作用。中国有没有顶级的磨刀匠我不清楚，我只相信，顶级厨师或顶级木匠所使用的刀，还不是客串刀匠所能处理的。 2018.5.10

斜阳外

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