茄子是否古汉语

也也 · 发表于 2008-12-15 23:20:08

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“古汉语”一说出自央视主持人崔永元。有一个嘉宾说，山东有美食家平时食不厌精，脍不厌细，割不平不吃，不时不吃，不美不吃。小崔接口说，那真累，就象古汉语。顷刻哄堂大笑。

这古汉语的说法从此成了我解闷的乐子，今翻《红楼梦》，想起那茄鲞，“凤姐儿笑道：这也不难。你把才下来的茄子，把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加遭油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时用炒的鸡爪一拌，就是。”看看，这茄鲞和古汉语也不相上下吧。

吃的东西是古汉语时，想必吃的人也累，光那繁复杂多的工序，足使人望而生畏，只有《红楼梦》里的太太小姐们，才有那样的闲情雅致享受无限风情的茄鲞。当然，品尝在他们嘴里的东西，跟地里下来的茄子完全不一样了。佛说，第一次看山看水，山是山，水是水。第二次看山水，山不是山，水不是水，第三次呢，山又是山水又是水。想来吃这茄鲞，也过了三重境界。我等寻常百姓，恐怕没这样的口福。

其实，茄子是家常菜，硬要用鸡油鸡脯鸡汤等一应物品来提升它的身份，到最后，吃的是鸡子的馥香，还是茄子的清甜，吃客已无从分辨。也许，中国饮食的博大精深就在这里，炒蒸爆熘，三浸九泡，不经过一番刀功斧雕，是难以端上台面的，尽管最后非驴非马，正如来自山野人家的刘姥姥说“虽然有点茄子香，只是还不象茄子了”，却俨然一道艺术品，色香味俱全。哪象泊来的麦当劳肯得鸡，流水线作业，几十年来一样的味道一样的颜色，看见已饱了三分。

当然，茄子在很多时候不是古汉语，而是唐诗宋词。茄鲞的制作烦人兼累赘，偶尔为之可以。于是，唐宋诗篇的简洁明了内涵丰富回味无穷，就更令人趋之若骛了。珠三角地区有一款传统家常菜色，叫“蒸秋茄”，制法简单却味道极好。取青色长条茄子四破开，蒜蓉爆香放茄条上，隔水蒸熟，洒点麻油，趁热端上，清香扑鼻。酒店吃饭，大小食客们都不会错过。但一直到现在还没弄清楚，秋茄是不是名字，私下里，甚希望是秋天的茄子，因为秋天是丰盈和喜悦的。

我们家还有一味独创的“鱼肠酿矮瓜”，用最不值钱的大鱼肠子冲洗干净，和茄子一起爆焖，起锅后撒上胡椒粉，没上桌就异香四溢。这道菜成本低微，物贱而陋做，吃起来却余香满颊，一家人往往三两勺子就瓜分完毕，真真化腐朽为传奇。

曾经问过好多人，茄子为何又叫矮瓜，是不是其中有什么说法，因为广东人把丝瓜叫成胜瓜，是因为“丝”和“输”同音。我以为，这“矮”字也大有来头。可大失所望，回答的都说不知道，也许，只是因为它长得矮吧。可人们不都忌讳长得矮吗，按照惯常的逻辑，应该说“高瓜”才是，为何又敢于献拙了呢。其中的奥妙，让我在吃茄子时不免海阔天空一番。