台山人熟悉的味道！花煮糖糕与糖糊，睇见流口水！(转贴)

四叔 · 发表于 2019-10-13 10:12:51

台山人熟悉的味道！花煮糖糕与糖糊，睇见流口水！ 在中国，有“春分秋分，昼夜平分”之说，春分、秋分与冬至、夏至并称为“两分两至”，是农历二十四节气中四个最重要的标志性节气。 3月20日，农历春分将至，记者在广东台山采访了解到，当地人在春分当天会采一种叫“春花李”的花煮糖糕。花开正茂的春花李据了解，台山民谣“春花李，李树头，阿妈您毋愁！养大女，睇黄牛；养大仔，开铺头”中提到的春花李，实为石斑木，又名车轮梅、春花、雷公树、白杏花、报春花，是一种常绿灌木，花期长达两三个月，春分前后花开得正盛。 “我们有春分采摘春花李的花来煮糖糕犒劳家人的习惯，据闻食后可祛春寒、解热毒。”台山四九镇居民伍玉云告诉记者，“以前煮糖糕，仅有糖和粘米粉。粉是自家用石臼捣出来的，煮熟后加入春花李的花瓣就可出锅。现在有些会加入切成粒的腊肉、虾米等食材，吃起来甜中带咸，口感更加丰富。” 糖糕，只是台山四九、台城及周边镇的叫法，它在台山海宴、广海、赤溪等镇还有个类似的出品叫糖糊。“煮够火候的海宴糖糊有甜、香、滑等特点，温热时吃口感最佳，可添加炒熟碾碎的花生粒一齐吃。每逢天气冷或春节期间，刚出锅的糖糊就会被抢销一空，有时要煮上两三锅来满足食客们的需求。”在海宴圩经营了20多年糖水店的江欠安介绍说。记者在台山采访时发现，广海镇往端芬镇方向的主道右侧有写着“古隆糖糊”的档摊。据一摊主韦彩莲透露，古隆糖糊需用柴火大锅煮上三四个小时。其夫妻搭档煮糖糊已有十几年，每天上午在家煮好的糖糊用大煲装好运到路边卖，路过的食客会直接打包带走，天气越冷生意越好，一般按碗或按盒销售，售价在5元至7元人民币之间，生意好时一天能卖七八十碗。古隆糖糊近似焦糖色，温热吃口感最佳，其混杂有广式腊肉的香味，且有炒熟碾碎的花生可添加，吃起来比海宴糖糊更有嚼头，当地人比较喜欢。 “我们闲时会三五知己约起来擂糖糊，大家相聚之余还可以品尝到客家糖糊的传统味道。”据赤溪镇居民周儒聪介绍，一碗甜脆爽滑的赤溪糖糊，从开炉、煮油、开浆、放糖、搅动、打冷锤、加料等制作过程需耗时三个多小时。每个环节都有所讲究，火候掌握要拿捏准确，在煮的过程中需采用木棍或长柄锅铲进行不停搅动，这动作被当地人称为“擂”，擂的力度要恰到好处且需两人默契配合。擂好的糖糊经打冷锤处理后，撒上炒熟去衣的花生或芝麻便可食用。当地人喜欢用削好的榔鼓叶作为小汤勺，或直接围锅而坐边聊边吃，或用碗碟盛着吃，新鲜榔鼓叶的清香给赤溪糖糊在口感上带来别样的风味。 “春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归”。虽是烹煮有别，但舌尖上的感受何其相似，就算没采到春花李的花，台山人也能用糖糕(糖糊)记住当地属于春分的味道。

来源：中国侨网，作者李晓春郭军