一道极宜下饭、延年益寿的台山传统好餚：虾酱蒸火腩

小林鸟语 · 发表于 2013-10-27 01:55:06

谈论美食，尽管台山也有很多传统制作的美味佳肴（已有专家、前辈作了大量的介绍，不再赘述。），但毕竟是偏僻边远的一个小地方，与世界美食汇粹的纽约、香港…等等国际大都市和中国美食云集的上海、广州…等等国内大城市相比就似乎黯然失色、鲜有其比。然而，台山到底是中国著名的侨乡，有志男儿，闯荡四方，研发美食，立足厨房；洗衣裁缝，成就兴旺；梳洗剪理，样样在行；历尽艰辛，为国增光。中国近代历史有贺龙两把菜刀闹革命的经典，台山近代历史有游子三张利刀（菜刀、剪刀、剃刀）闯天下的传奇，贺龙的菜刀是革命的菜刀，而台人的菜刀是创业的菜刀。如果说元帅贺龙的威风是风行国内，那么，台山游子的霸气则是气卷海外，一点也不逊色于著名革命家。台山，著名「排球之乡」，曾经教人骄傲；著名「华侨之乡」，至今令人自豪。以上所述，偏离主题，闲话休提，言归正传：捜索台山同学网之饮食文化及「味之台山」，未有发现一道极宜下饭，而且还能延年益寿的台山传统佳肴一一虾酱蒸火腩（台山人俗称咸虾蒸烧肉）。这道菜在台山（包括海外华埠），几乎无人不知晓，无人不喜好。说这道菜极宜下饭是由于火腩的烧烤肉香与咸虾的酿成酱香浑然一体、融合奇妙、相得益彰；用作下饭，格外甘香，特别开胃；相信大家都有同样的感受。说这道菜还能延年益寿是因为这是一道不宜送酒、只宜下饭的菜；从营养健康的角度来说，以食五谷杂粮、应时蔬果为主，美酒饮料、肉类鱼虾为附才是饮食卫生科学之道；而这一道台山极其普通、极其出名的特色菜正好具有助人科学健康饮食之奇妙功能。据本人留心观察发现：大多数健康长寿的台山人在饮食方面都与「咸虾蒸烧肉」结下了不解之缘。曾经有人探问台山高寿者的养生之道：平时都吃些什么？长老者：很简单！多是以「虾酱蒸火腩」作下饭菜。「虾酱蒸火腩」，甘香可口，营养美味，经济实惠，制作简单，不失为台山人有口皆碑的传统好肴。