秋风起，食腊味一一介绍广式腊肉做法

小林鸟语 · 发表于 2013-9-22 23:27:13

「秋风起，食腊味。」、「咸鱼腊肉，见火就熟。」…这些都是广东人入秋后讲饮讲食的粤语口头禅。为什么秋风起，就讲食腊味？是否讲押韵、贪口爽？秋风起，食腊味其实是有道理的：秋风乍起，人觉寒凉，腊味焗饭，香气扑鼻，先吃为快，正合时宜；此其一。夏去秋来，风干物燥，商场食肆，广式腊味，应时亮相，争相登场；此其二。由于巿场物价渐来渐贵，为经济实惠计，现将广式腊肉做法介绍如下，以飨网友。材料：五花猪腩肉三斤、食用红水二茶匙、老抽一汤匙、生抽、料酒各二两、味精、食盐少许、白糖四两（200克）。制作：将五花猪腩肉（连皮、去皮均可）切成三公分宽的条状，加入食用红水、老抽、生抽、料酒、味精、食盐，捞拌均匀后，再加入白糖捞匀；如是醃上五个小时，再对醃肉捞拌一次（主要是对未溶解的白糖进行捞拌均匀）；如是再醃过夜。翌日用粗麻线穿上醃制好的五花腩，将其穿挂排好在竹竿上，放置在干爽通风处；如是风干约四天后即可（腊肉表面有干硬感）。