苦瓜~（付做法：3页）

寒香

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由讨厌苦瓜到喜欢这个过程的确微妙， 人生的阶段变化往往就是这样子。 平时爱参考别人的资料尝试不同的吃法。 下面同你一起分享。 个人意见：少吃味精。 苦瓜黄豆排骨汤 夏天喝什么汤好？具有清热解毒功效的苦瓜黄豆排骨汤是一大热门汤，这道汤品简单、花时少，周五下班回到家是最轻松的时刻，喝一碗苦瓜汤，苦而不腻，让人感觉更清爽。 材料： 苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片、油、盐、味精各适量。 做法： 1. 用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗干净； 2. 苦瓜去核切块，黄豆提前浸泡1小时，排骨切成段状； 3. 将黄豆、排骨、姜片一起放入锅里，约加入6碗清水，先用武火煲沸后，改用文火煲45分钟，再放入苦瓜，用武火煲沸后用文火煲约15分钟至苦瓜变色，放入盐及味精，熄火后，加入少量油即可。 做法提点： 苦瓜必须后面才放，否则容易煮得太烂；黄豆须提前浸泡一段时间，不然需要煲较长时间；另外，排骨可以先焯水，去掉异味，这样煲出来的汤就不会浑浊不清了。

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12道夏季"苦瓜"做法 清炒苦瓜 材料：苦瓜3根、小葱2根 调料：盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙 做法： 1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

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苦瓜镶肉

材料：苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱、姜1块 香菜少许；

调料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

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苦瓜鲈鱼煲

原料：苦瓜150克、鲈鱼150克、胡萝卜25克

调料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1、鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

3、原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

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苦瓜排骨汤 原料：排骨、苦瓜 做法： 1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。 点少许香油，味精，出锅！

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苦瓜炒蛋 原料：苦瓜、鸡蛋 做法： 1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

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苦瓜青椒 原料：苦瓜500克、青椒100克、精盐、料酒、味精、花生油各适量。 制法： 1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。 2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。

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苦瓜炖蛤 原料：苦瓜25克、文蛤500克、料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。 制法： 1、将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳，捞出去壳,挖出肉，去内脏洗净;蒜切成泥。 2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒，再用姜汁、料酒,盐拌匀。 3、将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。 特点：蛤肉鲜香，苦瓜不苦，成菜咸、甜、香适口。

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鱼香苦瓜

原料：苦瓜500克、豆瓣酱1汤匙、葱丝、姜丝,蒜末共30克、红辣椒2只、香油、酱油、白糖、醋各适量。

制作过程：

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，红辣椒去蒂及籽，切成细丝,也焯一下，浸凉待用。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖,醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油、拌匀即可。

特点：香脆清口，鱼香味比较浓。