~~~女人心~~~

山客

南阳掌柜甘有心得，煮几味肯定吴错

山客

呆尼个癞蛤蟆都想食天鹅揉哇

雨杜鹃

mrj: 俺自84年7月离开南京, 88年曾出差短暂停留(20小时), 直到2004年11月二十周年聚会才再度宁城.又和几死党再去吃象毕业时的"散伙攴", 感觉一如84年抵吃实惠.粤菜在南京我首推老广东菜馆和大三元. 老广东菜馆 -- 南京市中山路45号   “老广东”始创于抗战胜利后的1945年底。由汪精卫的家厨陈彬兄弟创建，初期以供应广式风味的馄饨、面条、白斩鸡等小吃为主，没有店名。但由于其所售馄饨注重质量，很快获得“馄饨大王”的美称。解放后，1950年注册定店名为“广东馄饨大王”，因广大顾客称其老板为老广东，故后改名为“老广东菜馆”。         初创时的老广东卖的馄饨与众不同。首先馄饨皮就很讲究，每斤面粉内加四只鸡蛋，人工擀压成一百四十张面皮。馅心选用三成肥、七成瘦的鲜肉斩成糜。加入开洋末调味，调馅不用水，而用蛋，包制时每只馄饨还加上鲜虾仁一只。馄饨汤用每天烹制的白斩鸡的原汁。因此“老广东”的馄饨个大，馅心足，汤汁鲜，皮色微黄透亮，韧滑爽口。早期“老广东”除供应鸡汁馄饨、面条、沙河粉、粥类等广式小吃外，还逐渐发展到经营假烧鹅、大王饭、沙鸡饭、烤鸭等广东风味饭菜。尤以“假烧鹅”别具风韵。其颜色金黄，外酥脆，内软嫩，与烧鹅味同一辙。令人非解的是如此精美的菜肴竟是用猪大肠制成。此菜选用肥肠，洗涤去腥后蒸熟，滚以面包屑，置油锅氽炸至脆，改斜块堆砌盘中，佐以椒盐蘸食。“大王饭”是该店的招牌饭，用蛋炒饭盖上以虾仁、腰丁、鸡丁、笋丁、青豆、叉烧丁等什锦料烩成的浇头，再复上一只荷包蛋而成。老广东的烤鸭也有口皆碑。其制法独特，讲究选坯，烤制时灌上用蒜头、豆酱、生抽等调制的卤，吊在腰鼓形的炉内，用木炭炙熟而成。其色泽枣红，皮酥脆，肉嫩香，令人百食不厌。“老广东”当时虽说店面不大，因其特色肴馔，仍吸引了四方来客，天天门庭若市，国民党高级官员和社会知名人士叶公超、蒋纬国夫妇及傅抱石、胡小石等都慕名而至。        “老广东”原址在中山路86巷1号（即胜利影剧院隔壁小巷内），1958年移至中山路96号大街上，1979年迁入新街口北侧的中山路45号现址。1985年“老广东”将后场平房改建成三层楼房，建筑面积扩大到800多平方米，能同时摆台50多张。         1973年以来，在粤菜名厨黎应森师傅的带领下，“老广东”陆续创制了“菠萝鸭片”、“王葱虾仁”、“香滑鲜奶”、“酥炸狮子球”、“家乡鱼饼”、“葡汁鸡腿”、“红烩八珍”“麒麟桂鱼”八大具有岭南风味的名菜。香港饮食代表团考察后，认为属粤菜上乘佳作。1972年中美建交后，“老广东”为首批开放单位接待外宾，当时美国驻联合国法律顾问马丁夫妇对该店菜肴非常满意，他们说“这是我们到中国吃得最好的一家”。他们特地深入厨房，对所食的七道肴馔从选料、配方、加工到烹制，详细了解，反复求救。“老广东”日常面市的肴馔有150多种，顾客尤以两广、福建、港、澳、台胞为多，至今先后接待过美国、日本、加拿大、东南亚等三十多个家的外宾，最盛一天同时接六个国家的旅游团。住在金陵饭店和胜利饭店的中外宾客也常常光临该店。1986年春节以来，“老广东”又陆续推出“发财如意”“大展鸿图”等创新菜，在市饮食业首届创新菜肴活动中，“老广东”的“蟹菊鸡柳”、“云菜牛饼”、“八宝酿鲜茄”等分别被评为“最佳菜肴”和“优秀菜肴”。并被授予团体一等奖。         1987年，该店菜获江苏省文明服务示范单位和南京市二商局先进门市部称号。 .......

难得金陵有那么出色的“老广东”！记得85年去北京的时候，有些餐馆挂着“正宗广东菜”的大牌，还是不南不北

雨杜鹃

南阳子:

mrj	金钱 +5	正解！	2小时前
玉荷	金钱 +3	诚意邀请才子来给我的厨师们上课！	3小时前
雨杜鹃	金钱 +3	哇。。。好多功夫呵	4小时前

军医姐姐，大凡好的美食都需要时间和心机，正所谓精料精做，粗料细做，现在大江南北都非常流行的私房菜现象均源于此概念。饮食文化博大精深，菜品的口感、口味与每个地方的食材和民众的生活环境习惯皆有关系，对整个大陆而言大致是南咸北辣，东甜西酸，但中华文化同宗，饮食同源，大家追求的无非都是色、香、味三个字，只是过中做法略有差异变化而已，如顺德的焖鹅就与台山都斛的药材焖老鹅异曲同工、大同小异。所以好的菜品要注入制作人许多功夫与心机，也显示出制作人除天赋以外对饮食文化的认识的深刻程度。 仙姑姐姐，小弟生性贪玩且一生劳碌命，事事喜亲力亲为，平时空闲时喜欢操刀弄勺自娱自乐而己，哪里有能力、水平给你的厨师上课啊!你太高估小弟的能耐了。 谢谢江兄的认同!

南阳兄厨艺了得！我好奇，好的厨师为神马都是男的多？弄吃这玩意呵，俺够懒的，能简就简。俺家的领导有时候化整天的功夫弄那么一顿，厨房摆满东东。。。

雨杜鹃

雨杜鹃: 南阳兄厨艺了得！我好奇，好的厨师为神马都是男的多？弄吃这玩意呵，俺够懒的，能简就简。俺家的领导有时候化整天的功夫弄那么一顿，厨房摆满东东。。。

今天早餐。。。简单！一起吃吧！ 今年的仙桃大丰收，做了不少人情，还是吃不完，第一次试试这样吃，蛮不赖！进口就融，甜入心菲。。。

雨杜鹃

山客: 呆尼个癞蛤蟆都想食天鹅揉哇

哈哈。。。古墓多的是，来吧！ 还有几棵晚点熟的白仙桃。。。这几棵是琴仔住我家时吃完桃后，把壳放在菜园后长出来的

雨杜鹃

鸡续“世界之最”成语 最诚的忠言－－－金玉良言 最费时的工程－－－百年树人 最大的声响－－－惊天动地 最大的手－－－一手遮天 最大的誓言－－－海枯石烂 最繁忙的季节－－－多事之秋 最高的瀑布－－－一落千丈 最吝啬的人－－－一毛不拔 最广的话－－－一言千里 最公开的事情－－－尽人皆知 最错的追求－－－南辕北辙 最宽阔的胸怀－－－胸怀若谷 最有学问的人－－－无所不知 最高明的医术－－－药到病除 最远的地方－－－天涯海角 最长的寿命－－－－万寿无疆 最重的头发－－－千钧一发 最小的针－－－无孔不入 最大的进展－－－一步登天 最宝贵的话－－－金玉良言 最大的家－－－四海为家 最怪的动物－－－虎头蛇尾 最荒的地方－－－不毛之地 最厉害的贼－－－偷天换曰 最爱学习的人－－－如饥似渴 最大的容量－－－包罗万象 最险的时候－－－千钧一发 最宽的嘴巴－－－口若悬河 最爱工作的人－－－废寝忘食 最大的差别－－－天壤之别 最大的树叶－－－一叶障目 最贵的话－－－一语千金 最长的时间－－－千秋万代 最难做的饭－－－无米之炊 最反常的气候－－－晴天霹雳 最难的话－－－一言难尽 最长的棍子－－－一柱擎天 最大的变化－－－天翻地覆 最昂贵的稿费－－－一字千金 最快的话－－－一言既出驷马难追 最成功的战斗－－－一网打尽

mrj

6.量体裁衣 典故：南朝时南京有个叫张融的人，颇有才华，齐太祖萧道成很器重他。有一次萧道成把自己穿过的一件衣服送给张融，并附手诏一道，说这是我穿过的衣服，已经让人按照你的体格重新修改，送给你穿很合适。 7.危言耸听 典故：有一次，东晋顾恺之和桓玄，在建康（今南京）殷仲堪家中谈笑取乐。他们约定说“危语”（用一句话形容一个非常危险的情况）。桓玄说：“矛头秫米剑头炊。”这句话的意思是把矛和利剑的尖头当米煮饭吃；殷仲堪说：“百岁老翁攀枯枝。”意思是说年过百岁的老头悬挂在枯萎的树枝上；顾恺之说：“井上轱辘卧婴儿。”井上的轱辘容易滚动，婴儿躺在上面非常危险。后人就把这种夸大形式吓唬人叫做危言耸听。 8.盲人瞎马 典故：有一次，东晋顾恺之和桓玄，在建康（今南京）殷仲堪家中谈笑取乐。他们约定说“危语”（用一句话形容一个非常危险的情况）。大家说的高兴时，忽然旁边一位参军插嘴道：“盲人骑瞎马。夜半临深池。”瞎了眼睛的人，骑着一匹瞎马，深更半夜，走到深水池边自然是很危险的。 9.咄咄逼人 典故一： 有一次，东晋顾恺之和桓玄，在建康（今南京）殷仲堪家中谈笑取乐。他们约定说“危语”（用一句话形容一个非常危险的情况）。大家说的高兴时，忽然旁边一位参军插嘴道：“盲人骑瞎马。夜半临深池。”由于当时在场的殷仲堪正好是瞎了一只眼睛的，听了此话自觉难堪，但又不便当众发怒，只好说了一句语双关的话聊做解嘲：“呦，真是咄咄逼人呀。” 典故二：出自晋．卫铄《与释某书》：“卫有一弟子王逸少，甚能学卫真书，咄咄逼人。”卫铄是东晋大书法家王羲之的启蒙老师。其书中说的王逸少就是乌衣巷里的王羲之。 10.流芳百世 典故：东晋明帝时。驸马桓温专权作乱，萌发野心。他对曾阴谋篡权的王敦暗表赞赏，一次他躺在南京家中床上时对亲信说：“作此寂寂，将为文景所笑。”流露出他想篡权的野心。亲信们听候吓的不敢吱声。桓温扶枕而起，说道：“一个人既然不能流芳百世，那遗臭万年也是不错的。”

mrj

俺二十周年聚会在南京进行了三天. 同一寝室的八人, 一个牛津博士, 三个硕士, 两个大老板, 两个 short 佬 -- 皆因情所困, 令人气嘘不巳. 想当年毕业前夕, 均穿上西校服,红领带,头抹发油,合照了一张四年来的唯一彩照, 然后直奔老广东菜馆, 直至晚九时. 两个short 佬, 没有出席二十周年聚会.

mrj

中国人的性情——读《吾国与吾民》 终于抽时间把林语堂的名著《吾国与吾民》（My Country and My People）看完了。这部写于上世纪三十年代的书，今天读起来仍觉得津津有味。书中对中国国民性格和中国文化的描写之准确生动让人击节称叹。将近八十年过去了，中国也经历了革命、战争、政治运动的轮番洗礼，可是中国人的基本性格似乎并没有变多少，生活在21世纪的中国人仍能在书中找到自己的影子。 该书英文版1934年在美国出版后引起巨大轰动，登上了畅销书排行榜，很快被译成许多西方语言文字。《纽约时报》的书评认为，“只有一个中国人才能这样坦诚、信实而又毫不偏颇地论述他的同胞。” 但有些国人并不认同，有人把这部书的书名改成了《卖Country and People》，认为林语堂家丑外扬，出卖国家人民。拿现在的时髦话，就是“卖国贼”。这实在是误解。只要心胸不是过于偏狭，读者不难从中读出作者忧国忧民的拳拳赤子之心。在内忧外患的形势下，作者认为，中华民族具有自强不息的精神，因此“她会再一次恢复平稳，她一直就是这样的。” 在1939年出版的修订本中作者增加了《中日战争之我见》（A Personal Story Of The Sino-Japanese War）一章，断言中日战争将以日本的失败而结束：“在这场战争的末了，中国将遭到破坏，而日本则会虚弱得变成二流强国。” 作者对中国不同地区国民性格的描写显然参考了很多国内外观察家的研究成果，但又别具特色。这里引用几段： “在东南边疆，长江以南，人们会看到另一种人。他们习惯于安逸，勤于修养，老于事故，头脑发达，身体退化，喜爱诗歌，喜欢舒适。他们是圆滑但发育不全的男人，苗条但神经衰弱的女人。他们喝燕窝汤，吃莲子。他们是精明的商人，出色的文学家，战场上的胆小鬼，随时准备在伸出的拳头落在自己头上之前就翻滚在地哭爹喊娘。他们是在晋代末年带着自己的书籍和绘画渡江南下的有教养的中国大家族的后代。那时，中国北方被野蛮部落所侵犯。 在中国正南的广东，我们又遇到另一种中国人。他们充满了种族的活力，人人都是男子汉，吃饭、工作都是男子汉的风格。他们有事业心，无忧无虑，挥霍浪费，好斗，好冒险，图进取，脾气急躁，在表面的中国文化之下是吃蛇的土著居民的传统，这显然是中国古代南方粤人血统的强烈混合物。 在汉口的南北，所谓华中地区，是信誓旦旦却又喜欢搞点阴谋的湖北人，被其他省市的人称作天上九头鸟，地下湖北佬。因为他们从不服输，他们认为辣椒要放在油里炸一下，否则还不够辣，不好吃。而湖南人则以勇武和坚韧闻名，是古代楚国武士后裔中较为使人喜欢的一些人。” 继林语堂之后，对中国国民性格研究的著作不断问世。不少人从地理环境因素入手研究中国国民性格的形成，比如范勇在其新作《 中国人的文化性格》一书中认为，中国人具有季风性格特征。表现为接受性、忍耐服从以及刚强和坚韧。又分为黄河类型和长江类型。季风性格黄河类型的独特之处是意志力紧张和民族感强，注重实际。季风性格长江类型的独特的特性是奉行快乐原则，生活讲究；热爱艺术，富于美感。 总之，这种性格特征是：1.忍耐、服从；2. 刚强、坚毅，3. 勤劳、俭朴,4. 平等、平均。 这种民族性格的表现为：好面子、讲礼仪、讲孝道、重师道、识时务、知足常乐、安分守己。变异性格则为：怯懦、讲身份、互相猜疑、重物欲享乐。派生性格为：守旧、势力、趋吉避祸、爱好和平。 中国人又具有双重性格，突出表现在几组二元对立1.大公无私Vs自私自利；2.节俭Vs浪费；3.守信Vs背信；4.自尊Vs自卑；5.仁爱Vs残忍。 地理环境决定论并不新鲜，古希腊的希波克拉底就认为气候决定人类特性；柏拉图则认为人类精神生活受海洋影响。亚里士多德认为地理位置、气候、土壤等影响某些民族特性和社会性质；希腊半岛处于炎热与寒冷气候之间，这种气候特征造就了希腊人的优良品性，因此他们天生能够统治其他民族。16世纪的法国思想家博丹主张地理环境决定着民族性格、国家形式和社会进步。他认为，北方寒冷，使人们的体格强壮而缺少才智，南方炎热，使人们有才智而缺少精力。因此，统治国家的决定因素也应当有所不同：北方民族依靠权力，南方民族依靠宗教，中部民族依靠正义与公平。林语堂等人显然也深受这种观点的影响。 这种观点显然过分夸大自然环境对社会生活和社会发展的作用。地理环境对人类生存和社会发展肯定具有一定作用， 但它并不是决定社会发展和国家制度的主要因素。民主制度和专制制度在世界上所有地区都存在，并不能说某地区（比如中国）的地理环境只适合专制制度而不适合民主制度，另一地区（比如美国）的地理环境适合民主制度而不适合专制制度。显然，中国国民性格的形成决不仅仅受气候和地理环境的影响，更受到历史、文化传统和政治制度的熏陶。文化传统、政治制度和国民性之间存在相互作用的关系。