~~~女人心~~~

玉荷

玉荷

玉荷

南阳子

雨杜鹃: 南阳兄真是名符其实的美食家！咱们的野鹅，天鹅肉都只能用药材熬汤喝，肉很粗，吃不了。

珠三角的焖野鹅是先将野鹅砍件，烧锅，锅热下鹅块，鹅块一受热出水就把水漂丢一直到鹅块干水并略有收缩后把鹅块收起(通过这一工序野鹅的腥味就可以除去)，后洗锅重烧，锅热下油再下小茴香，八角，香叶，香榄，生姜，桂皮，陈皮，甘草适量炸一下，再将加工过的鹅块倒入添一点点盐翻炒到一定程度，注水焖至七成熟时加入捣烂的南乳、粉葛或沙葛适量再焖，全熟时勾点薄茨同时加点酱油拌匀就可上盘食用。

月下亦花前

[quote]雨杜鹃: 鸟语花香 梦幻林间 鸟语花香

月下亦花前

七夕同庆女人心 手持酒杯，掌柜南阳子步出了《神厨》，跟往常一样，来到了军医小龙女的“女人心” 楼。只见楼里楼外秋意盎然。一曲《晚秋》唱罢，掌柜又深情的哼起了《爱在深秋》。穿越时空，众人跟随着荷仙姑飘游仙境，万树繁花中。。。 七夕到了，南阳掌柜诗兴又发作起来，顺手摘下小龙女挂在阁楼里的一个花绣球，往上一抛： 清秋七夕看碧霄, 牛郎织女渡鹊桥, 衷肠轻诉愁尽消, 携手同心乐逍遥.（南阳掌柜） 绣球在空中飘着。。。仙境里漫游着的仙姑眼明手快，伸出玉手，花球稳稳当当的接在手上： 携手同心乐逍遥， 忘却红尘抛烦忧。 约好七夕来相会， 喜鹊协力搭天桥。（荷仙姑） 这下可热闹了，南阳掌柜抛出的绣球，被神厨众人传着，接着。。。 喜鹊协力搭天桥， 神厨掌柜绣球抛； 仙姑灵通纤手接， 相约品酒享佳肴。（月下） 神厨掌柜抛绣球， 玉荷手忙脚乱透。 邀请姐妹来相助， 合力并肩诗词筹。（荷仙姑） 烈日当空下， 迎来了人海骄阳： 逢缘女人心相会 感此良宵沐月辉 喜渡鹊桥思寓意 梦里寻觅终不悔 （人海骄阳） 七夕鹊搭桥， 牛郎织女娇。 只有心相同， 哪怕隔九重。 两情长久时， 岂羡朝夕暮！(小龙女) 绣球荡着，跳着。。。 “七月七，金鸡叫，牛郎织女渡仙桥。。。” 正在外星球上溜达着的台山大只佬见状， 岂能平静！赶紧摊出西瓜香蕉皮，腾空一弹，左脚西瓜瓢，右脚香蕉皮，36黑超往鼻梁上一挂， 一溜烟的溜到了“女人心”楼, 还口里念念有词： 七夕鹊桥泛歌谣， 牛郎织女叹寂寥； 昔日村童皆乞巧， 今宵女人独网聊。(台山大只佬) 那醉生梦死的老总一如既往地在飘飘然，竟然梦到了宋代的秦观。 “柔情似水, 佳期如梦!” 《鹊桥仙》——[宋]秦观 纤云弄巧，飞星流恨，银汉迢迢暗渡。金凤玉露一相逢，便胜却人间无数！ 柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路？两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮！ 这边， 小龙女继续着她的盗梦之旅， 梦中梦之《金陵春梦》,M&M。。。 那厢， 西湾豺狼在举刀挥毫：《错爱》（30年的梦），燕子，兰子，小纱僧。。。 南阳掌柜淡淡定定地左右逢源： 相约品酒享佳肴, 打情骂俏不计较, 乐以水浒来仿效, 情浓义重比天高! （南阳子回月下） 岂羡朝夕暮, 情义长相顾, 人生须百炼, 莫畏有险途. （南阳子回小龙女） 合力并肩诗词筹, 奋斗卅载志未酬, 幸有众朋乐同舟, 朗朗笑声传宇宙。（南阳子回仙姑） 好一个"朗朗笑声传宇宙"!  南阳掌柜的朗朗笑声即刻将大只佬送上了火星好奇号： 火星好奇测石头, 罔闻织女与阿牛, 忽截宇宙朗笑声, 通报震央自地球. （台山大只佬） 甜甜梦乡里的甜梦儿也让南阳掌柜的朗朗笑声给笑醒了， “七夕了？慕仙！ ”梦儿赶紧从梦窝里跳起来， 张忙着： 庭前摆果品， 焚香煮清茶。 束髻换云裳， 巧节慕天仙。 （甜梦儿） 梦儿的甜梦，传给了远在天边那头的拿拿斑竹。心往神会， 拿拿纤指一拈头上的花儿， 甜甜地：“我要梦见甜梦儿！”哇， 梦的魅力！ 诺哥从火星发出的通报，折汇成一道银光在仙姑眼前一闪， 有救啦！仙姑雀跃着： 通报震央自地球， 诺哥速将织女救。 掌声响彻云霄外， 惊醒梦中大只牛。（荷仙姑） “Superman? ”仙姑的求救声，让诺版大只佬顿了一顿，36黑超后的眼珠又转动起来。。。 阿诺闲来太空游， 能力不及Super佬；                 若救织女损阿牛， 撞破好事遭骂臭！ 注: Super佬  = Superman   （台山大只佬） 看到诺哥那前怕狼后怕虎的样子， 仙姑情急之下一跺脚， 仙句妙语： 诺哥犹胜superman， 乐于助人除万难， 幸遇高人暗庆贺， 织女牛郎念Amen！（荷仙姑） 仙姑仙功！ “哇,中西合壁,左右开弓,顶！”南阳掌柜大声叫好！ “犀利！”大只佬这下真的有点那个了。 “问你惊未，左右开工？” 众人循声望去，原来是拿拿手持斑竹远道赶来啦！ 。。。。。。 这时，“女人心”楼像是被神马撞了一下， 老总猛然从梦中醒来： 30 万！“女人心”楼突破30万点击大关！Cheers ！ 老总的欢呼， 感染了大家。 诗仙仙姑情不自禁， 诗瘾又大发: 祝贺冲破三百千， 女人心喜人人见。 军医统领向前创， 同心合力手互牵。 军医勇敢马当先， 冲锋陷阵不畏艰。 兄弟姐妹来助阵， 轻松点击冲万千。(荷仙姑) “来来来。。。好日子！七夕，有情人。。。一起来相聚！想起来咋们比牛郎织女还幸福，可以天天网上见！还有何求？感谢一路上有你们！”军医小龙女笑靥如花，捧出了古墓陈年老酒和甜到腻的朱古力草莓蛋糕。。。“老革命们。。。干杯啦！！！” “300，000来之不易，干杯 ！”此时，正在武当山钓紧美人鱼的神厨5阿哥举起右手，空中做了个干杯状。 “干杯！” 正好给神厨送柴来的3哥山客放下了肩上的柴， 接过小龙女递过来的酒杯。。。 然后，小龙女长袖一挥，空中响起了舞曲 <朋友的心>, “神厨露天舞场去。。。” 军医小龙女洋洋洒洒地飘了起来。。。

雨杜鹃

大导好野！精彩，无懈可击，大家一起乐融融！

mrj

南阳子: 珠三角的焖野鹅是先将野鹅砍件，烧锅，锅热下鹅块，鹅块一受热出水就把水漂丢一直到鹅块干水并略有收缩后把鹅块收起(通过这一工序野鹅的腥味就可以除去)，后洗锅重烧，锅热下油再下小茴香，八角，香叶，香榄，生姜，桂皮，陈皮，甘草适量炸一下，再将加工过的鹅块倒入添一点点盐，注水焖至七成熟时加入捣烂的南乳、粉葛或沙葛适量再焖，全熟时勾点薄茨同时加点酱油拌匀就可上盘食用。

顶！顶！顶！正解！本想正要问南阳兄如何炮制, 得此秘笈, 以后野鹅不用丢垃圾桶了！

mrj

俺自84年7月离开南京, 88年曾出差短暂停留(20小时), 直到2004年11月二十周年聚会才再度宁城.又和几死党再去吃象毕业时的"散伙攴", 感觉一如84年抵吃实惠.粤菜在南京我首推老广东菜馆和大三元. 老广东菜馆 -- 南京市中山路45号 “老广东”始创于抗战胜利后的1945年底。由汪精卫的家厨陈彬兄弟创建，初期以供应广式风味的馄饨、面条、白斩鸡等小吃为主，没有店名。但由于其所售馄饨注重质量，很快获得“馄饨大王”的美称。解放后，1950年注册定店名为“广东馄饨大王”，因广大顾客称其老板为老广东，故后改名为“老广东菜馆”。 初创时的老广东卖的馄饨与众不同。首先馄饨皮就很讲究，每斤面粉内加四只鸡蛋，人工擀压成一百四十张面皮。馅心选用三成肥、七成瘦的鲜肉斩成糜。加入开洋末调味，调馅不用水，而用蛋，包制时每只馄饨还加上鲜虾仁一只。馄饨汤用每天烹制的白斩鸡的原汁。因此“老广东”的馄饨个大，馅心足，汤汁鲜，皮色微黄透亮，韧滑爽口。早期“老广东”除供应鸡汁馄饨、面条、沙河粉、粥类等广式小吃外，还逐渐发展到经营假烧鹅、大王饭、沙鸡饭、烤鸭等广东风味饭菜。尤以“假烧鹅”别具风韵。其颜色金黄，外酥脆，内软嫩，与烧鹅味同一辙。令人非解的是如此精美的菜肴竟是用猪大肠制成。此菜选用肥肠，洗涤去腥后蒸熟，滚以面包屑，置油锅氽炸至脆，改斜块堆砌盘中，佐以椒盐蘸食。“大王饭”是该店的招牌饭，用蛋炒饭盖上以虾仁、腰丁、鸡丁、笋丁、青豆、叉烧丁等什锦料烩成的浇头，再复上一只荷包蛋而成。老广东的烤鸭也有口皆碑。其制法独特，讲究选坯，烤制时灌上用蒜头、豆酱、生抽等调制的卤，吊在腰鼓形的炉内，用木炭炙熟而成。其色泽枣红，皮酥脆，肉嫩香，令人百食不厌。“老广东”当时虽说店面不大，因其特色肴馔，仍吸引了四方来客，天天门庭若市，国民党高级官员和社会知名人士叶公超、蒋纬国夫妇及傅抱石、胡小石等都慕名而至。 “老广东”原址在中山路86巷1号（即胜利影剧院隔壁小巷内），1958年移至中山路96号大街上，1979年迁入新街口北侧的中山路45号现址。1985年“老广东”将后场平房改建成三层楼房，建筑面积扩大到800多平方米，能同时摆台50多张。 1973年以来，在粤菜名厨黎应森师傅的带领下，“老广东”陆续创制了“菠萝鸭片”、“王葱虾仁”、“香滑鲜奶”、“酥炸狮子球”、“家乡鱼饼”、“葡汁鸡腿”、“红烩八珍”“麒麟桂鱼”八大具有岭南风味的名菜。香港饮食代表团考察后，认为属粤菜上乘佳作。1972年中美建交后，“老广东”为首批开放单位接待外宾，当时美国驻联合国法律顾问马丁夫妇对该店菜肴非常满意，他们说“这是我们到中国吃得最好的一家”。他们特地深入厨房，对所食的七道肴馔从选料、配方、加工到烹制，详细了解，反复求救。“老广东”日常面市的肴馔有150多种，顾客尤以两广、福建、港、澳、台胞为多，至今先后接待过美国、日本、加拿大、东南亚等三十多个家的外宾，最盛一天同时接六个国家的旅游团。住在金陵饭店和胜利饭店的中外宾客也常常光临该店。1986年春节以来，“老广东”又陆续推出“发财如意”“大展鸿图”等创新菜，在市饮食业首届创新菜肴活动中，“老广东”的“蟹菊鸡柳”、“云菜牛饼”、“八宝酿鲜茄”等分别被评为“最佳菜肴”和“优秀菜肴”。并被授予团体一等奖。 1987年，该店菜获江苏省文明服务示范单位和南京市二商局先进门市部称号。

南阳子

mrj	金钱 +5	正解！	2小时前
玉荷	金钱 +3	诚意邀请才子来给我的厨师们上课！	3小时前
雨杜鹃	金钱 +3	哇。。。好多功夫呵	4小时前

军医姐姐，大凡好的美食都需要时间和心机，正所谓精料精做，粗料细做，现在大江南北都非常流行的私房菜现象均源于此概念。饮食文化博大精深，菜品的口感、口味与每个地方的食材和民众的生活环境习惯皆有关系，对整个大陆而言大致是南咸北辣，东甜西酸，但中华文化同宗，饮食同源，大家追求的无非都是色、香、味三个字，只是过中做法略有差异变化而已，如顺德的焖鹅就与台山都斛的药材焖老鹅异曲同工、大同小异。所以好的菜品要注入制作人许多功夫与心机，也显示出制作人除天赋以外对饮食文化的认识的深刻程度。 仙姑姐姐，小弟生性贪玩且一生劳碌命，事事喜亲力亲为，平时空闲时喜欢操刀弄勺自娱自乐而己，哪里有能力、水平给你的厨师上课啊!你太高估小弟的能耐了。 谢谢江兄的认同!