[原创]友好的云吞面

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引用：

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原文由 追寻者 发表于 2007-2-9 0:50:54 :
哦！原来玲珑姑娘是这样吃面的。

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Oh........BOY......ling long.

owl

Big Paul：講起西安的拉麵，令我想86年因工作關系，在西安停留一個月，真是每天無拉麵不歡，真令人怀念，才五角錢一碗，經濟又實惠。

BigPaul

萝卜姐姐, 不愧咀刁之人, 无独具有, 今日正好在公司附近的一家中餐馆吃\"羊肉泡馍\"为午餐, 也许多年没吃的缘故, 感觉还蛮不错的.

小叮叮

我好想吃四川的麻辣火锅,吃的一把鼻涕，一把泪。好过瘾喔！！！

yqc

还有西安的饺子宴。

BigPaul

这是一个有关饺子的故事 ....

当年BigPaul在武汉混学分, 鉴于校园伙食太差, 所以经常于学兄们到外面补充补充. 有一次在某后巷之露天饺子档与学兄开了个玩笑, 夸下海口说可以一顿吃一斤水饺, 学兄向档主一打, 一两水饺七个, 并要打赌, 输了付账, 学兄暗自偷笑, 七十个水饺不撑死你才怪哩. 水饺端来了, 跟小二要了酱油, 醋, 蒜头和辣椒粉, 七十个水饺还直一一吞下了肚, BigPaul 摸了摸肚皮, 打了个世界上最美妙得意的饱嗝, 斜了学兄一眼. \"哥们, 剩下的就看你的了 ...\" 气得学兄板着脸无可柰何地去付了账.

大眼妹

Big Paul: 您还系咁食得？等呆整攴水饺宴，体你敢唔敢上？

四眼光头佬

引用：

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原文由 BigPaul 发表于 2007-2-12 11:07:07 :
其实, 就箅在你面前放上一碗与当年友好,益食家一模一样的云吞面, 你未必会吃出当年的滋味. 因为当年物资缺乏, 一碗云吞面也许已是某种程度的奢华, 今日的你根本无不可能复制那种吃面心态, 也就吃不回当年的滋味了.

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BigPaul ，你说的有一定道理，但是并不尽然，我们以前当学徒跟师傅学艺的，与现在的“乱世英雄起四方”不同，以前师傅教我们做云吞，没有因有一些机械设备就抛弃了传统的做法，传统的做法是：选一些半肥腴的中肉，用手刀均匀“爹”烂，再用手哒成浆状，入味料，包云吞时，最好用手打面，将面打成面皮后，切成方块，包成的云吞一定要中空（现在所有的云吞都没有做到这一点），云吞的里内中空是有道理的，因中空，1、泡熟时才会上浮，2、因中空，云吞内才会有浆汁，这是好味的主要原因；现在的小食店，都是用捣肉机捣烂的中肉就直接用作馅料，没有成浆状，用作云吞皮的面皮过厚，包好以后“实卜卜”的，吃起来就象吃干蒸烧卖，但又配汤料，则云吞不似云吞、烧卖不似烧卖，不好吃，主要是这些从业人员没有正式跟过师傅。

乐叔

四眼光头佬啊，使唔使即乃老婆乸做糍仔浩''呼---''浩吹淡气呀？呆A随尼穷班''红旗二套''后起之秀曾跟过名点心师学过艺，得闲过两招A呆好唔好？或者学昌记浩重操旧业开返间''友好''、''红旗''饭店益吓众街坊噜。

BigPaul

乐叔, 浩''呼---''浩吹淡气, 唔好鼓罗...... 细个时见阿婆整糍仔, 吹淡气好爽, 并要帮忙吹, 怎知使力得弟, 吹到乃粉满天飞. 被阿婆即刻赶了出去.

四眼兄果然学艺之人, 不过你师父话你当年整日吞泡蛇王 -- 早排先同伛一齐饮茶, 伛话不识整云吞, 只识睇十六两秤....