~~~女人心~~~

南阳子

引用第2223楼雨杜鹃于2012-02-24 10:52发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～ : wow...好吸引人。。。肯定是朱古力发烧友的首选。。。 先来一个。。。

打雪糕火锅时，由于雪糕是冰的，朱古力是热的，在雪糕投向朱古力浆那一瞬间，一种轻轻的"咝"声传来，同时还嗅到一种淡淡的或香蕉或草莓或芒果或香草.....与朱古力交融的味道，常叫人产生__此物只应天上有，人间难得几回尝的感觉。欲醉、欲仙。

南阳子

引用第2222楼雨杜鹃于2012-02-24 10:39发表的 : MJ好野！又一副好对！ 掌柜你看看，大家没见您几天，都想着又尝尝您调的，那醇香醉人的美酒啦。。。

谢谢大家!

雨杜鹃

引用第2237楼景色于2012-02-24 12:53发表的 : 制作咸蛋有两种方法 干淹 湿淹 常温下需要一个月左右

俺家的领导喜欢用盐＋水（份量他说没准，随意），加温融化盐精，冷却后加入洗干净的鸡蛋，用大玻璃缸密封后30－45天就可以出成品啦。

雨杜鹃

搜查下，做咸蛋有下面的几个做法： 1、黄沙腌蛋法。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋（或鸡蛋）逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

雨杜鹃

2、饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸭蛋（鸡蛋）的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

雨杜鹃

3、面糊腌制法。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋（鸡蛋）逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

雨杜鹃

4、白酒浸制法。 按每5公斤鸭蛋（鸡蛋）和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋（鸡蛋）放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

雨杜鹃

5、辣味咸蛋的腌制。 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋（鸡蛋）若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

雨杜鹃

6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋（鸡蛋）逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

景色

引用第2243楼雨杜鹃于2012-02-24 22:27发表的 : 俺家的领导喜欢用盐＋水（份量他说没准，随意），加温融化盐精，冷却后加入洗干净的鸡蛋，用大玻璃缸密封后30－45天就可以出成品啦。

雨mm---下次试试这种方法---先将鸡蛋 鸭蛋用醋洗干净 然后在盐上滚一周上层盐 放回蛋格 一个月左右就是好咸蛋啦 简单方便 试试看