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楼主: 羽绒山

纱帽山下七六街 一条胡同八间房

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发表于 2010-9-19 14:22:51 | 显示全部楼层

羽绒山对台山制作的月饼如数家珍,我这个本地郎不如也。

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 楼主| 发表于 2010-9-21 14:19:23 | 显示全部楼层

Re:同学你好 (中秋有话:我喜爱的两款台山月饼 )

蔚蓝先生说我对台山月饼如数家珍。很遗憾,我只知道那么多,都说出来了,而且很不全面。还有好多没有吃过。 大家也来说说,您爱吃的什么饼子?
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 楼主| 发表于 2010-9-21 14:47:41 | 显示全部楼层

Re:同学你好 (中秋有话:那年中秋吃自己做的月饼 )

4、那年中秋吃自己做的月饼 在南门榕树头饮食公司顶层八楼,这里开办了一个省级饮食中技台山考核中心。每季度都有一期培训班,有厨师、面点师、烧腊师培训,我真的就择趣报了面点班。我在这里读了学期六周的面点师培训班,通过国家技术考核鉴定,成为了一名有级别的中级面点师。 那个胖胖的圆圆脸的梁新福老师,年纪并不大课讲得却非常老道。福伯的第一节课是理论课,把所有的40面点工具都一一作了解释,我唯独对第32件工具月饼格兴趣独钟。在日后的课程里,我们先后学习了常用点心、星期点心、四季点心、旅行点心、西式点心、点心餐,好不容易挨到了第35课才学到了月饼,也就是节日点心这个专题。 那天是200281日,在八楼上实验课。福伯要求这节课师徒一起动手。他把5斤底筋面粉铺在面案上,然后就只管指挥说嘴了。我们按他的步骤,一环一环地动手操作: 标准月饼重量每个3.75両,其中馅子3両(蛋黄0.3両,莲蓉2.7両),皮子0.7 第一步面粉开窝; 第二步将3.5斤糖浆、1斤生油、0.14斤枧水合匀; 第三步将和匀后的糖油枧水埋入面粉搓滑; 第四步将滑爽的面料省置70分钟。 福伯说我们的手太慢了,就自己动起了手。 下来又经过了多少步骤已经记不清了。在省面皮的空隙,他抓紧时间,麻利快地把咸蛋黄码好在托盘里送入烤箱烘焙熟。蛋黄没熟时他又把桶装莲蓉倒出来铺在案板上,蘸一点干粉揉搓成形再切成剂子,每份基本在2.7両。这时候蛋黄已熟,凉凉后包入莲蓉剂子里待用。 又轮到我们做了。还是他说,不过往下的步骤他在前面做示范,我们跟着做。 把面料做成每个0.7両的面皮,将做好的蛋黄莲蓉馅包入面皮,面在下沾少少粉焙。将饼坯面朝里扣入模子,用手压实,抚平底部后倒出,码放在烤盘里,在面部扫上蛋水然后入炉。 设置炉温250度,烘焙10分钟时拿出来再扫一次蛋油又马上置入烤炉,再烘焙15分钟即可出炉。 一百四十只油光锃亮、热气腾腾、香甜扑鼻的鲜美月饼呈现在教室的巨大面案上,这些挤在饼盘里的月饼都还在翕动着胖乎乎的皮子,有些还冒着油泡,活生生的像有话要说。 第一次吃到师徒合作,经自己手制作的广式莲蓉月。大家拍手顿足推搡欢呼,甜美心情无以言表。 从此以后,我知道了用鲜美这个词来形容莲蓉月饼了。 结业时临近了八月十五。那个中秋的月饼是自己做的,与购买的月饼无论从口味、无论从心情来讲,都截然不同。
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 楼主| 发表于 2010-9-22 21:27:12 | 显示全部楼层

Re:同学你好 (中秋有话:中秋聊电话)

5、中秋聊电话 上午二姨打我的手机,我和一位七十二岁的老人聊了半小时。 她说:我给你妈买了两袋思念水饺,我腿脚不利索挺远的就不过去了,拿给了你妹妹下午给带过去。还有,今儿一大早我跑到恒生市场给你买了两个瓠子,叫她一块儿带去给你。 您都那么大年纪了还惦记着我。您是我妈的亲妹妹,就跟我妈似的,快别那么客气了。 你不是没吃过瓠子馅的饺子吗?买两个给你,包一顿瓠子馅的饺子吧。这年头吃那些吃过的已经不新鲜了,也吃腻了。今天过中秋节,要吃就吃没吃过的。 我说谢谢。强子呢?今儿回来吗? 这几天出差忙得连家都顾不上回了。 他有没有给您送月饼呀? 我和大妹昨天下午去了二姨家,给她送去节日礼物。我看到她家里还没有过节的气氛,也没见着月饼。二姨说我送给她的广东月饼是今年中秋见到的第二盒,第一盒是小妹临走前送她的北京大三元月饼。她还跟姨父说,强子也不知什么时候回来,他今儿个出差明儿个旅游的,也不知心里头还有没有你这个当爸的了。在二姨家坐了半小时,就听她念叨了他儿子强子半小时。 二姨接着说:还没见到强子的月饼呢,月亮都快出来了,他连个人影也没见着,他爸说他今天值班没时间回来。 我说:那就您和姨父晚饭到我这吃吧。 不了,强子说晚饭时候他找人顶替,回来和我们下馆子。 我说:强子是个孝顺孩子,没给您送月饼因为你们是母子关系,客套的形式可以忽略。他几天前就把月饼给我妈送过来了,是一盒延庆出的杂粮月饼。那盒月饼是一个六角形的竹篮子包装,分上下两层,每层三块儿一共六块月饼。 都什么馅儿?二姨问。 我快步走到茶几旁,打开竹篮盖子,边看边读着:绿豆面五仁馅、莜面黑芝麻馅、黑米面玉米馅、荞麦面牛肉馅、小麦面莲蓉陷、小米面绿茶馅。这几天我和我妈在两顿饭之间就分吃一个。馅子挺好的,微甜,清爽,透着一股乡土气息。多谢强子总想着我妈,让我们这么早就享用了好吃的月饼。 二姨又问:你昨天给我的月饼哪来的?不像北京的,挺好吃啊!五仁的。有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、橄榄仁和杏仁。馅子里的大杏仁大得跟一颗大牛角扣子似的。里面还有瑶柱,瑶柱是什么? 瑶柱是海产品,贝类,包在月饼里面有海鲜味。 我老眼昏花的看不清写的什么,吃着是有一股海边的味道。 那月饼盒子上印着呢,叫做广东月饼,是金腿五仁瑶柱月,产自恩平京胡大酒店。这间酒店是江门市十大美食名店之一,是台山的西侧邻居,都属江门地区。 她说:盒子上还印着一幅画,有人在河里洗澡。你说,吃月饼就画吃月饼嘛,干嘛弄个洗澡的上去呢?那是什么地方? 温泉之乡。有字为鉴:古塔弄影花嫣然,故乡温泉水映月。 是有一座塔。 是那个村子的宝塔。在石头村旁有一湖温泉叫做龙泉,泉水里漂浮着度假的游人。有人仰卧在气垫上举目长空。只看见宝塔托着一轮月亮,月亮躲在酷似屏风的云层后面,月宫里的嫦娥撩开一扇屏风偷看后羿洗澡。 二姨说:你瞎说啥呢?嫦娥干嘛要偷看后羿洗澡,后羿是个男的吗? 后羿是男的,是嫦娥的老公。传说嫦娥偷了后羿的长生不老药逃到了月宫,长年见不到后羿太寂寞,就在每年八月十五这一天偷偷下凡与后羿相见。这是意念。 什么意念? 瞎说! 那我不瞎说了,还说那副画。画里有一群大雁飞来,却有一片云儿飘走。您说,那片云儿飘去了哪里? 不知道。 飘到盒子外面去了。 哈——哈——哈——!你真逗,我脑子转不过来。不跟你聊了,把电话给你妈。 我把电话给了老妈。 . . . . . . 十分钟后,老妈跟我说,二姨后悔了。 我问:她后悔什么? 老妈说:你二姨说,强子到现在还没给她买月饼。三十年前真的应该生一个自己的孩子,要是自己的亲生孩子,什么都不买也不会怪他。 就因为强子把二姨当成了自己的亲妈,所以才会不着急送月饼,几十年都过来了不是挺好的嘛。我解释说。 老妈说:就像你一样也不会给我买盒月饼回来。 . . . . . .
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 楼主| 发表于 2010-9-23 16:00:14 | 显示全部楼层

Re:同学你好 (中秋有话:您愿意花少钱赏月?)

6、您愿意花多少钱赏月? 在听歌曲《十五的月亮》时,您是不是还记得说它的词曲作者当时才得到十六元的稿费,而唱这支歌的董歌手却赚得盆满钵满。这是出版领域的事,好像与听歌的人关系不大。只要你歌子唱得漂亮,大家就去买你的碟子,没人去买作者的词曲稿子。 月亮十五的最圆吗?当然不是。否则就不会有十五的月亮十六圆这个无巧不成书的浪漫巧合了。天文资料确切数据,很多时候中秋的月亮是十六的圆。今年的中秋月,最圆时是在北京时间今天的十七时十七分。 所以昨晚没顾得上赏月的朋友今晚千万不要错过。昨晚赏了月的朋友今晚可以印证一下,唱月亮的和写月亮的,他们的收获是不是有着令人遗憾的圆满和不圆满。 长江以南的朋友会扫兴一些了,因为十五的月亮被云遮了去,我们遥望夜空看到的只是一片云。于是,你们就吟诗作乐吧,我写给您的开头诗句是: 但凡十五云遮月,引渡嫦娥屏风越。 在长江以北、尤其华北的朋友真是好彩,今晚你们可以坐在任何一处欣赏晴空万里的一轮明月。赏月时您同样可以吟诗作乐,您的开篇诗句这样吧: 但逢中秋晴空月,多陪恋影少看月。 在如今,有人在城里住腻歪了就想到乡村去赏月,那就去卢沟桥看燕京八景之一的卢沟晓月,或者预约到长城之巅,设席摆酒、举杯邀月、共享夜宴;有人在乡村住傻了很想到城里去赏月,那就登上国贸三期八十层顶端的大酒店,一个人花上百十块钱,边吃边看。这里是北京城的最高点,夜景星光灿烂。仰天空一轮近月咫尺可得;鸟京城万家灯火夜色非凡。经济实惠的就去建国门一侧的古观象台看天文望远镜。在这个望远镜里看月球表面你寻找不到嫦娥和玉兔,只见到高低不平坑坑洼洼的寒冷荒漠。但是你却学会了怎么样去埋汰某个人的脸面,说那个人的脸不平整不光滑,跟月球表面似的。 有人看一个月亮还不够,想着法子看两个月亮,一个天上的一个在水里的。他们就跑到河湖江边,看水中月儿的倒影,看涟漪中更多的月亮,称其为廉价赏月。 于是我哪也不去了,今晚就在家中,预备着把洗被褥用的大水盆装满水放在窗下月亮照得见的地方,只等月儿照进窗前。担张摇椅悠闲躺着,待月亮映到水盆上里,赏一轮水中明月,再用手搅动一下水面,就会有许多月亮进入我的视线。 欣赏这轮月亮只需花点水费,我也不知能用几元钱,肯定用不了十六元。
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发表于 2010-9-24 06:18:15 | 显示全部楼层
人人都说天下的说月亮一样圆。但事实上,在中秋节里,只有我们中国的月亮才特别的圆,特别的大。这是中国人的传统节日。 昨天我们这里的中秋节是一个风雨交加的晚上,看不到如意的月亮,但在心里还是怀念着在中国那边的又圆又大的月亮。嘴里品尝着月饼,心中欣赏着月亮,意念我们的传统,过着完美的节日。
每个人做每一件事情都有个人的原因,但诚信更能让他人接受。
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 楼主| 发表于 2010-9-24 08:37:52 | 显示全部楼层
哦,你好linda姑娘!首先近距离面对面地祝您:中秋快乐! 年年有中秋,月月有十五。我们虽然看到的是一个月亮,却看不到同一束光芒。身在他乡为异客每逢佳节倍思亲。回过头来看一看,还是觉得: 天是家乡蓝,月是家乡明;水是家乡秀,人是家乡俊。 想家就回来吧。
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发表于 2010-9-25 05:28:22 | 显示全部楼层
[quote]引用第146楼羽绒山于2010-09-24 08:37发表的 : 哦,你好linda姑娘!首先近距离面对面地祝您:中秋快乐! 年年有中秋,月月有十五。我们虽然看到的是一个月亮,却看不到同一束光芒。身在他乡为异客每逢佳节倍思亲。回过头来看一看,还是觉得: 天是家乡蓝,月是家乡明;水是家乡秀,人是家乡俊。 想家就回来吧。 班长: 谢谢你的祝福。 我们是龙的传人,继承着优良的传统。虽然我们身在他乡,但我们住这个地区是中国人的群居地,过的生活基本上与在中国的生活没有什么分别。所有我们中国人在这里都很友善。相信都怀着同样的一种心态:亲不亲故乡人。 但祖国是我们的母亲,我们会时刻怀念着的,而且时刻关心国家大事。就说最近的钓鱼台事件,中国船长被拘留。我们这里的中国人都在时刻关注着。当知道最后是我们中国赢了的时候,都在为这件振奋人心的大事而奔走相告。都为我们的祖国而骄傲。
每个人做每一件事情都有个人的原因,但诚信更能让他人接受。
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 楼主| 发表于 2010-9-25 11:27:57 | 显示全部楼层

Re:同学你好 (支持中国政府对日本扣留中国船长提出的抗议)

支持中国政府对日本提出的严正抗议! linda说的对,我们赢了,胜利了。 毛泽东以来的中国已经不受任何国外势力侵扰,面对国际问题自有自的主张。中国的现有领土主权绝不允许丝毫侵犯。不但而且,过去那个窝囊无能政府施舍出去的国土,我们还将收回。 这次我国船长在自己的领土钓鱼岛被日本地方法院扣留,中国政府向日方施加了压力后,日本不得不放人。今天,中国政府以强硬态度回应日方,对日方提出严正抗议,要求日方对我国赔礼道歉并作出赔偿。 要坚信中华人民共和国政府。1988年我在北京市延庆县政府外事办工作时遇到这么一件事。几名日本人闯入黄柏寺后山我军事禁区拍摄、画图。当地村民报案后,我办即刻上报市外事办。市外事办立即协同解放军总参谋部、市公安局及县外办县公安局一同前往处理。当时我们非常冷静,认真查明了几名日本人的真实身份,原来他们只是普通游客。我方只收缴了涉及到禁区里的影像及画图后立即将他们带出禁区,对他们的人身未作任何限制。 中国政府不无理取闹,不做耸人听闻的蠢事。 支持中国政府对日本提出的严正抗议! 我们一直沿用毛泽东的话:人不犯我我不犯人,人若犯我我必犯人!
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发表于 2010-9-30 13:45:58 | 显示全部楼层
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