※Joyce~教你煲靓汤`※`

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当我回到餐厅时，火锅里的汤水已经在哗哗地沸腾了。 说音乐动听的时候会绕梁三日而不绝，今天这美味也绕梁三日吗？不会的，美味在酒过三巡后就会索然无味。被烈酒麻痹了的舌尖再触美味时如同舔食一块棉布除了绵软别无它味。 Q弟在打捞着水面的浮沫，其实嘛这些沫子都是高蛋白，撇去真的可惜。但是人们从最初的原始烹调习惯中出师已无法改变，认为沫子里有许多杂质不卫生，也不美观，于是必须弃之。我相信，汤里面有一半的营养被夹杂在沫子里弃之了。 他问我找到什么皮了吗，我说没有，他说那些皮被中药佬收去做蟾酥了你上哪里去找，所以我在这里等你回来。

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他说，大哥，我捞一块肉你先尝尝，吃完之后你说说你吃了什么。他捞起了一块散发着香气的一双肌肉不太发达的蛙腿放到我的碗里。 你吃东西不要看表面，表面好看的东西是没有表面难看的东西好吃的。比如螃蟹像一只大蜘蛛看着都害怕，可是那个第一位品尝者尝了。当时他一定是闭着眼睛吃下的，他不需要看它的模样，他只须知道味道一流就足够了。 于是我就接过那双蛤蟆腿闭着眼吃了下去。肉刚触到嘴唇时有一点反胃，也仅仅是一种感觉，当送进嘴里咀嚼成糜后果然味道非常，绝对比蟹肉不次！ 我想想该用什么话来形容我的感觉呢？我想起了那句“天鹅地府骡子肉”的美食佳话，就将它改编成了一句新词对Q弟说了。他听了说好好！真正的好！ 我说的是： 天鹅水府蛤蟆肉，就酒三巡未必够！

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说吃水鱼嘛怎么又扯到蛤蟆身上了呢，原因是水鱼未到蛤蟆先上来了。正说着，一盘码放如初的水鱼端上了餐桌。 其实这样上菜的顺序很好，先用一种辅料食材挑逗胃口，当食欲被挑起的时候主料趁势而上，旺盛的美食情趣就会油然而生，恰到好时。

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水鱼是水龟的总称，形像千奇百怪、品种繁杂无奇不有，关于它的图片就不下几百幅。下来我们来看看网上一些材料怎么说乌龟的特性。之后你会联想吃这种食物的意义所在。 1.乌龟有厚厚的甲壳，可以保护内脏，减少水分流失。 2.乌龟行动缓慢，一小时只能爬100多米。它体力消耗得少，所以新陈代谢也特别缓慢。 3.在冰雪覆盖大地时，乌龟不吃也不动，与蛇蛙一样开始它长达四个多月的冬眠，来度过寒冬。 4.除冬眠外，乌龟还有夏眠的习惯。在炎热干旱的夏天，它卧在大石洞里，以此减慢心跳和呼吸来躲过这不利的环境。 5.乌龟平时是个瞌睡虫，爬行几步就会打盹，一天要睡上十五六个小时，能量消耗极少。 6.乌龟的甲壳十分坚硬，遇到外敌时就将头尾和四肢缩到壳里来保护自己。 7.科学家通过研究还发现，乌龟长寿的原因是由于其细胞的分裂代数要比其它动物细胞分裂代数多得多，人一般只有50代左右，而乌龟可达110代。 8.有人还发现龟体内没有致癌因素，所以是不会产生癌变的。 看完之后你尤其要多看看第七条和第八条，你会更加喜欢乌龟肉了。 该下锅了，为了让它能安然而去我将它的朝向转了个180度调头，让它在沸腾中高兴地归西而去。

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蘸碟内容很普通，材料简单而稀少，只由几片尖椒圈和一两砖腐乳加半碟生抽组成。与北京的火锅蘸碟相比内容要差得多了去了。 也好，舌头最敏感的味道也不过咸味辣味和酱味了，其他都是辅助料可有可无。像什么芫荽、葱花、姜末、芥末以及香油红油和麻酱等等，这些浓重气味的佐料不一定适合讲究原汁原味的广东人。

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饮食习惯其实与地理环境有关，处在北回归线一带潮湿地方的人群是顶不住过量辛辣食品的。吃水鱼更是如此，只要求有一点咸味用来提鲜、有一点微辣用来去腥、有一点腐乳用来回味就已经足矣。

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投入过多肉码的时候锅底立即受凉停止了沸腾，就此煮肉间歇的一阵功夫Q弟去超市买酒。他问我什么酒，我没答他而是试探着问康宇的酒量和嗜好，他说随便，那意思就是说什么都行。我回Q弟说，北京红星二锅头，要玻璃瓶装的，55°的，一瓶三人喝正好。 我看着康宇，俩人会意的乐呵着，看来二锅头有极大的诱惑挑起了兴致。这下可好，仨酒友找到共同点了。

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这种火锅的燃料是煤气，自由调节大小火很好用，别看刚投入一大锅生肉，只需几分钟就可以开锅。Q弟也够神速，当他拎着酒回到楼梯口时锅面正好沸了起来，扑扑的冒着浪花一样的泡泡，像济南城里那个著名的趵突涌泉，热烈而壮观。 我说，在吃肉之前先用烈酒簌簌口，去除口腔里的各种异味，以一个崭新的咀嚼环境来迎接第一口水鱼肉怎么样。三人把酒杯并在一起，Q弟均匀地斟满了三个人的第一杯酒。这也是酒场上的规矩，只要喝酒就认，不干了第一杯不可以动筷头。

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甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位，可以明显提高血浆蛋白浓度，纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡，提高机体免疫功能，这与中医所说的“甲鱼大补”是一致的。因此，结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。

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起筷，我将筷子伸进锅里打捞，几下也没夹起一块肉。Q弟眼疾手快地用一把漏勺一兜，将几块白里透粉的瘦肉分到我们的碗里。 水鱼肉鲜嫩，在嘴里滑爽的可以在齿间打转，有如柿子核那种外滑里脆的感觉。下咽后舌尖始终挂着肉糜的余香，三杯二锅头下肚后居然冲刷不净它的美味。喝尽一瓶了肉才吃了一半，于是又叫了一瓶。