越华农庄【夏日烹饪专栏】 百合蜜枣猪肺汤

君子好逑

快放假了，我就试着天天跟着你的菜谱走，为开“君子靓汤店”做准备，

李杨柳

羡慕一年放2次假的同学;近期忙少少，连脑筋都不动了，天天来这照搬汤和菜式，多谢靓女师妹和大家！

群芳谱

引用第97楼聊天于2011-06-30 17:39发表的 : 来吧!让不大喜欢上厨房的聊天请大家品尝夏最佳素食____木瓜!1/半生熟"夏威夷"木瓜1个洗净去皮去囊后放进雪柜.2/准备好少量嘎嘎干的枞米.3/准备8-10小片意大利不含热量乳酪和无糖"Hidde Valley" Bacon Ranch沙拉酱，若临时没有，就用少量白醋+少量鼓油。4/30分钟后将木瓜裁切花瓣的片状，捞匀就可以入口。开胃又消渴，清淡爽口！

我最喜欢吃水果沙律啦，谢谢聊天的好介绍。

群芳谱

引用第100楼君子好逑于2011-07-01 08:02发表的 : 快放假了，我就试着天天跟着你的菜谱走，为开“君子靓汤店”做准备，

快放假了，君子得闲出来饮茶啦[s:10]

群芳谱

引用第101楼李杨柳于2011-07-01 11:48发表的 : 羡慕一年放2次假的同学;近期忙少少，连脑筋都不动了，天天来这照搬汤和菜式，多谢靓女师妹和大家！

还是做老师好，很羡慕哦。师姐你也要忙里偷闲，多一点上来饮汤咯。

群芳谱

引用第96楼白云剑客于2011-06-30 15:36发表的 : 只是有一个弱点：无法做到“入味”。只能依赖香浓的配料调节。

师兄你用北豆腐做一次红烧豆腐看看，效果好一点，因为水豆腐系无法做到“入味”的。

群芳谱

谢谢慧华师姐介绍，又学会了自做牛排。[s:84]

群芳谱

腐竹焖洋鸭[/color] 原料： 鸭子1只、香菇或冬菇100克 、腐竹6条 、姜2两、八角3个 、香叶3块 、陈皮一 小块。海鲜酱，南乳一小块， 糖少量。 做法： 1、南乳一小块 海鲜酱2汤匙； 2、鸭子斩小块汆水后再冲水； 3、冬菇加水泡2小时洗干净； 4、腐竹折成小段后油炸好侍用； 5、锅烧热放油，把姜片爆香然放鸭子爆炒，炒到没有水时加入酱油色抽炒香； 6、爆香鸭子后放八角、陈皮、香叶、海鲜酱、南乳再炒香然后放点酒和一小块红糖； 7、炒到闻到香味后加入水，没过鸭子就可； 8、大火烧开后中火炆1小时左右（鸭子熟软就可以）； 9、加入炸好的腐竹加上锅盖再煮10分钟； 10、煮到支腐竹熟了就可以放盐即可以上盘子。

七七届伍惠华

引用第103楼群芳谱于2011-07-01 14:22发表的 : 快放假了，君子得闲出来饮茶啦[s:10]

师妹：见者有份吧

七七届伍惠华

群芳谱师妹：助兴了 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,可能圆圆的鱼塘有）其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇浇在鱼上,保证均匀受热! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 !