砚边絮语——闲话腊肠

破烂的砂锅

近二十年来，也吃过腊肠，只是次数很少，外面那些快餐店的腊肠质量大都不高，没有回忆中那浓浓的香味。昨天获朋友之邀去吃了顿腊肠菜果焗饭，满满的童年味道。 记得过去上小学时，每个学期还举办野餐一次，所准备的食物大都是腊肠一根或二根再加点大米，再丰富一点的加点青菜，简单实在。 长大后，才知那个年代里，腊肠称得上是奢侈食品了。人在少年时期，总是不知柴米油盐贵，这恐怕是人的必经之路吧。 今天下午，有一友人清理家中冰箱，自觉有些食物储量过多，于是送了一些腊肠、腊肉、腊鸭髀给我。回来后，用一只腊鸭髀煮了两个面，果然浓香无匹。因我无冰箱，就留下几根腊肠，余者送人了。 腊肠以川式、广式影响最广，广式腊肠最著名的品牌大概是“皇上皇”了。只是直至今天，我才知道广式腊肠的发源地是中山黄圃镇，“皇上皇”即出自那里。 儿时听父亲说过，广式腊肠的香味来自于腌制，其腌制材料主要是白糖和汾酒，对汾酒尤为讲究。至于主料猪肉，大概随之现代饲料的出现，品牌再大也很难去到旧时的水平了，私家订制，除非个人痴迷，能达大品牌水平也算很好了。 我手上这些，大概属于肥瘦各半那一种，还未开封呢，真有点期待。 2018.8.9

May-May

康和77秋高理事

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蓦然回首

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