砚边絮语——讲吃

破烂的砂锅

《讲吃》 美国心理学家马斯洛提出人的三种需要，其中生理需要是根本，而这根本中又以“吃”为第一。其实，这种说法即使古往今来没有人提出来，人人皆心知肚明了。因此，“民以食为天”虽提得较马斯洛要早得多，人们并未放在心上，只是默默地实践着。 据说广东人的口味颇为独特，能入口的原始食材种类数不胜数，这体现了广东原始居民以往在生活上的艰辛。在当今社会，一个人去到野外，即使感到肚饿，也不轻易采摘那些自己不认识的又大又红的野果来充饥，由此可见每种食材的起源充满着血泪。在人类原始时代，当一种动物或植物成为食材后，意味着人的生存能力有所提高。 在吃饱的前提下，还要讲究味道，而这个味道则源于根据众人的口味所创造出来的五花八门的烹饪之法。 一个民族的烹饪之法越丰富，恐怕也意味着这个民族的历史也越悠久吧。别的国家饮食如何我不清楚，对于中国，我仅知道有八大菜系。说起来惭愧，不说八大菜系，就算是台山随便一个镇，其菜式之丰富，恐怕也非我所能了解。所以，当各种媒体铺天盖地为某一食品做广告时，我心里不以为然：当亲身去体验过后，恐怕还不如台山随便某个镇的特色食品更合自己口味。实际上，许多食品之所以著名，实际上是通过广告，督促人们去尝个鲜，回应一下广告的吸引力而已。 一般情况下，家常便饭的菜式不如零食小食的品种丰富，这是因为家常便饭是的主要目的是填饱肚子，而零食小食就是尝个味道。零食小食终是摆在佐餐的位置为宜，若本末倒置，恐怕与人体生理的自然需求产生冲突，最终是得不偿失。

通心菜