茶的老祖宗神农氏，遍尝百草，发现茶。经历数千年演变，爱茶人从中悟得茶之道乃至深得精髓，才有了如今的茶。蕴涵中国传统文化的雅致、内蕴的茶，甚至有人赋之以灵性。不信你看，心情好的时候，泡出来的茶汤，茶汤色美、清亮，品尝，味甘香、清逸，回味绵长久远。心情不好，茶汤看着黑暗浑浊，入口苦，那是茶在为你诉苦啊。 我总相信，世间万物，皆有灵性。动物的灵性，想必大家都有领教，草木花果何尝无灵？比如它们的守常有节、特异形态和香味，还有为人所用的各种药性。花草药性，是它们的实用价值，气味好比性情、韵味。茶作为植物，浸润霜露、沐浴阳光、吸纳高山清新空气，正如人之饮食动静。制茶阶段，好比人之修为、历练。茶，是植物与天人之交融，集中天地正气、人间智慧凝练，它的灵气更了得。
茶也有个性，知茶，用对应方式泡茶，访可品出真味。犹如与人之交，知己知彼、互学互长，方可相处愉悦和谐。 听懂茶的朋友说，好茶是集天、地、人于一身，缺一不可。天，乃天时气候；地，即茶树生长的地理、生态环境和土壤；人，即采茶人、制茶人的工艺。 还听过将茶“反败为胜”的秘技，能让青闷苦涩的茶变得清香润泽，将茶叶放在筛子里接受“阴阳水”滋润，阴阳水指的是子时的露水。如果是因制茶的瑕疵而至的苦涩，茶承天露，少则4回，多则七七四十九回，可让青闷苦涩的茶回归清香润泽。 我从小跟长辈喝茶，从无知到略知一二，感知茶中美意、妙韵。茶文化从其分类、选择、茶具、点泡到品茶及其延伸文化，可谓博大精深，我却未及深究，仅以自己的点滴品茶心得与朋友分享： 以前，喜欢春天新出的铁观音，喜欢它绿绿的茶珠，冲泡起来茶汤清亮金黄，喜欢茶味的清香。后来品尝了广东汕头地区的凤凰单枞，对比之下，铁观音余韵的寡淡就相形见拙了。 多年前在潮州，朋友说：“听说你喜欢茶，请你品尝潮州凤凰单枞。”我以前陪老爸尝单枞，苦！朋友盛情难推却，也窃想，单枞之苦，却为人称道，自有其过人魅力，正好探个究竟。
朋友告诉我，凤凰单枞属乌龙枞茶，全国六大名茶之一，生长在潮州凤凰镇海拔近1500米高的凤凰山，由于该处 “冬春不严寒，夏暑无酷热”山高日照短、云量雨雾多，冬寒来得早，春冷去也迟等特点。据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计，历年平均气温为19.3℃，比平原偏低0.9℃；最高气温35. 6℃，最低气温零下2.4℃；霜期极少，平均年约3—5次，每次2—4天；偶有冰冻，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。 单枞茶条形条索紧卷，灰褐色，乍看，样子不如铁观音好
看着朋友罗列潮汕功夫茶具——炉、罐、壶、杯等。单枞茶，是传统深色土纸包裹，包得方正墩厚，上贴红纸条，上书“凤凰单枞”。 边吃香甜、精巧茶点，边聊天边看他布茶、冲泡。一双瘦削细长、干净秀气的手，动静间均见优雅韵致，给你一份信心，他泡的茶，一定好喝。等着体味功夫茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界，也亲历潮州人倾身事茶不知劳的沉醉。 待听得水煮开的动静，他铺开白纸，取茶、纳茶，叶子大的铺在底、碎的铺中层、面上铺大叶，随手轻轻按实。待得水再沸（据说泡单枞适宜用二沸水），看他娴熟的手势，冲泡、去茶沫、洗茶、再泡。继而沸水淋壶，待壶身水分渐去，侯汤毕，“关公巡城”、“韩信点兵”点泡一番，三杯茶汤色泽均匀、红亮的茶呈现眼前，他做了一个“请茶”的动作。端起，轻浅啜，味苦，少顷，口腔里香气穿鼻腔，到天庭生发。再品，香甜满腔，齿颊留芳，喝过几泡，在他植有兰花的庭院站着聊天，口鼻里的茶香回荡，内心升起一股莫名感动。我脱口而出：“喝过单枞，再也不屑喝铁观音了，铁观音好比一个外表秀气内里空空如也的男子，而单枞，一如相貌硬朗内涵丰富的男子汉，值得深交！”朋友连称：“这比喻很贴切”！ 品茶如品人，真不能以貌取人（茶），要耐着性子用心感知。单枞，若非高山种植、无制作精良，何来既具绿茶清香、又有红茶浓厚滋味，以及集花香、蜜香、果香、茶香于一体的独特？人也一样，不学无术、不养成勤学善思品性，从何修习品味？何来让人倾心倾情的内蕴？品茶之间，悟些个为人之道，也算不负上好的单枞了。
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发表于 2015-2-3 11:53:22
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发表于 2015-2-3 12:28:39
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