搓圆仔

于广中

　　　　　　　　　　　　　　搓圆仔 　　搓圆仔，我们乡下又叫“奴”圆仔，一个意思，就是用两个手掌夹着粉疙瘩，以粉疙瘩为圆心来回搓，做成一个个球状的丸子。好久没有玩这个了，最远的可以追溯到几十年前的儿时，我们用泥巴来做丸子，当然是煮饭仔那样的，假装做年糕来吃。小孩能够在做糕糍时搭把手的，也只有是做“圆仔”的时候。想一下，我们乡下做“圆仔”的机会还是蛮多的，“三月三”做“布勤藤”圆，一般时节做红糖圆，冬至做汤圆；过年除了有红糖圆和汤圆，还会做牛栏圆。这些“圆仔”当中，数牛栏圆最大，“布勤藤”圆次之，接着是红糖圆和汤圆。有人会说：还有元宵汤圆。对，侨化一点的人家在正月十五会做元宵汤圆，——有馅的那种糯米汤圆，——在台山不普遍。 　　这些圆仔中，工艺要求最低的是汤圆，而技术最讲究的也是汤圆。红糖圆，牛栏圆，“布勤藤”圆，都能把丸子搓到滚圆滚圆的，像一个个小球，有的甚至会捏上牛羊鹅鸭之类的形状来点缀。——这些都好做，因为粉团材料是熟粉，也就是用滚烫的开水调的粉。而汤圆，最好吃的是用生粉来做，不须要搓得像玻璃球那样圆溜溜，大小恰当大概圆就可以，却最难做。有经验的人会知道，熟粉粉团像泥巴，调到软硬得当不光有黏性，而且可塑性很强，爱捏成什么模样都行；而生粉，也就是用生水开的粉，无论怎样调，也像团沙子一样，很难拿捏。所以，不讲究的家庭主妇便开成生熟粉甚至熟粉来做，图好看和快。生熟粉或熟粉做出来的汤圆，不容易煮烂，吃起来偏硬，不入味，也就没有生粉做的好吃。当然，生粉做的汤圆不小心煮会糊，吃起来容易黏牙，所以很讲究火候。 　　说那么多，就是想煮汤圆吃，因为现在煮正合适。——太冷了，天还飘着微风雪水，不能到室外活动，几个身处外地的知己好友一起搓汤圆，围着热气腾腾的一锅汤圆一边吃一边谈天说地，也是一大乐事。 　　台山的汤圆可好吃了，不光有着鱼米之乡的特色，还带着浓浓的儿时的乡味。 　　知道吗？台山汤圆一定要有鲮鱼饼，就是鲮鱼肉酱煎成的饼再切成一条条做汤。花心萝卜先领了任务负责买鲮鱼肉滑，这位从新会到台山又到番禺的水乡游历者一定会买到正宗的鲮鱼肉。台山汤圆还一定要虾米做汤料，这次就用了虎踞龙盘上次送我的虾米，很靓的潭江水域的河虾虾米。台山汤圆还一定有果皮做调味料，就是山野闲人滔滔不绝地说的新会陈皮，他们家现在就在新会，所以知道新会哪里的陈皮最好。果皮——陈皮，是指柑皮，数新会柑皮最佳，晾干后是一流的调味料。台山汤圆最主要的汤料——白萝卜，最好是用台山朝镜的萝卜，想过叫乔樱去抱一条像她那样又白又甜的过来，哈哈，看她刚刚赶场在珠海唱完大合唱，就不再劳动她了。这个冬天有这么大的霜冻，哪里的萝卜都是甜又脆。瘦肉是用广东一号土猪，想来还不如当年我家养的那头“苏联猪”，凑合着上吧。 　　就这样，材料虽然简单，做工却要求精良，先看女士们怎样“搓”。——这好像历来都是妇女们的功夫。 “一二三……，”——从大粉团里掰出来的一粒粒粉疙瘩。“搓啊搓”。几对巴掌在“奴”啊“奴”。围着一个粉盘，几个长头发的凑在一起搓着手掌，在小声说大声笑。不知道闲在一边的老虎仔在干什么，可惜爱拍照的山野君扛着红酒还在路上赶，我煎着的鱼饼正“吱吱”叫又不敢离开，都是精彩的画面哩。 搓汤圆，头碰头，功夫简单动作重复却要做好长时间，是最好的聊天时刻，不说话也能让人浮想联翩，真想看看听听她们都在想些什么说些什么。 大家也想知道结果是不？我就说最终的：山野君吃最后一碗，是两大锅汤圆里的最后一碗，把锅翻到底朝天才凑齐的一小碗。还有，我们说到，要让雨叶在美国看到流口水。 还是搓汤圆时最多内容哩，想听听他（她）们说些什么。

hw79

呆流西口水了！！！

2rabbits

看到流口水!!!

雨叶冰竹

haha.....俺听到你们在说什么了,萝卜一早就在电话里告诉我，说你们要去大会攴，要让俺馋。这不，看到你们大锅吃小碗喝的，可想而知于老师的厨艺了得，雨叶在梦中都会馋得流口水.下次回去，于老师要搞一个吃的文艺晚会。呵呵! 看到这么温馨的场面，深感朋友之情的可贵.能有一班三五知已聚在一起美食相伴谈笑风生，乐在其中，是人生一大快事。谢谢于老师带给我们新春浓浓之情，谢谢朋友们常把雨叶惦记，谢谢上天赐给我们真挚的友情。祝朋友们开心每一天!

于广中

引用第1楼hw79于2012-01-29 13:15发表的 : 呆流西口水了！！！

哈哈，79回来吃吧！

于广中

引用第2楼2rabbits于2012-01-29 13:16发表的 : 看到流口水!!!

2rabbits，你们班要大聚会了，回来专点一个汤圆吃。

于广中

引用第3楼雨叶冰竹于2012-01-29 13:21发表的 : haha.....俺听到你们在说什么了,萝卜一早就在电话里告诉我，说你们要去大会攴，要让俺馋。这不，看到你们大锅吃小碗喝的，可想而知于老师的厨艺了得，雨叶在梦中都会馋得流口水.下次回去，于老师要搞一个吃的文艺晚会。呵呵! 看到这么温馨的场面，深感朋友之情的可贵.能有一班三五知已聚在一起美食相伴谈笑风生，乐在其中，是人生一大快事。谢谢于老师带给我们新春浓浓之情，谢谢朋友们常把雨叶惦记，谢谢上天赐给我们真挚的友情。祝朋友们开心每一天!

我就知道雨叶第一时间会知道，都想逗你的馋虫出来哩。

0剑雪0

看到这锅底朝天的样子就知道这味汤圆一定和味.老师善于钻究想必厨艺也是一流,最难得是一班老友记坐梅一起有说有笑,人生难得几回聚.

嘉琳

慢了一拍汤圆没了，一定好吃的不得了。

玫瑰花

于老师，广州挪圆仔了，返台山挪吗？