讲饮讲食之碳步芋头

于广中 · 发表于 2011-1-18 12:20:40

　　　讲饮讲食之碳步芋头　　昨天打球，朋友送了一个芋头给我。是花都碳步芋头。碳步芋头，大家听说过没有？　　国外的朋友一定没有听说过，因为这是近年来才出名的东西；家乡的朋友也许没有听说过，因为广州的土特产不会流到台山。　　这么说吧，我每年春节回去都会到白沙朝镜买一麻袋萝卜，是正宗朝镜萝卜，回到广州派给广州的朋友。朋友们作为回报，便把这芋头送我了。现在这碳步芋头的名气比朝镜萝卜还大。　　看过《宰相刘罗锅》电视剧的朋友，应该记得里面有和绅向乾隆皇帝描述吃广西荔浦芋头的内容。他说：你把一小块芋头放在舌窝里，半合上嘴巴，可以感觉到那块雪白的芋头在舌头上迅速溶化，像伴咖啡的糖块在咖啡中溶化那样，“滋”的一声，都慢慢流进了喉咙里。那种粉，舌尖在清清楚楚地告诉你，是无以伦比的；那份香，先闻到，再尝到，让人不自觉地要一口就吞下去。——这就是对今天的碳步芋头的描述。　　这么美妙的芋头，按习惯做法，闷五花肉，夹肥扣肉，乃至炊鹅，糟蹋了。和绅说的做法是清蒸芋头块，伴白糖吃。这种吃法，像乾隆爷那样每种食物只吃一点点的人似乎可以；吃多了，或喜欢多吃的人都不是最佳。我在想，应该把它蒸成粉后伴红糖水做成芋角，就是里面包炒熟的虾米、菜果粒、五花肉粒的那种点心；最后过油锅炸，让芋角的外皮酥脆酥脆的，中层软绵绵的，里面却是咸香流油的那种。哈哈，想着想着口水都流出来了。　　写完文章吧，我去市场买配料，晚饭就做这碳步咸香芋角。还有什么更好的吃法，请朋友们给我出个主意。不会亏待你们的。　　春节前我准备去一趟碳步，还去一趟增城小楼。哦，忘记介绍，增城小楼的迟菜心也是一样的有名，下一篇会给大家介绍。去采购一批回来送朋友，见者有份。