冬至煮丸论英雄.

oldchicken

冬至的来由,已有熟知历史的朋友介绍过,老鸡就不再在重述了.台山人有句说话"各至大过年",每年这个时刻,外地工作的亲人都尽可能赶回家冬至团聚.可想而知,台山人是如何重视"冬至"节的.

当然,讲到冬至,少不了上场的主角--汤丸.中国人冬至的汤丸各式各样,大几以甜的为多.台山汤丸却是咸食出名.在同事中提起台山汤丸,众人往往赞不绝口.

台山汤丸的材料都是大同小异,简单之青菜萝卜,乃至海鲜鲍鱼带子,不一而足.

老鸡几十年来品尝汤丸颇有心得,汤丸之汤糊涂不清乃是其美中不足.

所以有志有新创就者须记:汤和丸分而煮之.

先煮沸水下丸,煮至丸浮水,收水,过凉河,然后以容器加冷水浸放待用之.

虾米,腊肠爆香起锅赞水.以"大地鱼"干为汤底(老鸡这次以鲟龙鱼为汤底,死未),煮至水开,加入必不可少的萝卜,苕菜,两滚即加入猪肝瘦肉鱼滑鲜虾等,一边待滚一边调味,鸡精胡椒粉必不可少...一边搅动材料一边加火,见汤稍有烧开动静,立即停火.

我们平常掌握不好火候,太熟了,菜烂而肉硬也.

此时再加入煮好的丸,一碗新面貌的台山汤丸由此而成.

［此帖子已被 oldchicken 在 2008-12-22 9:11:33 编辑过］

GUANYU

鸡哥:煮熟打探线A呆哗.

红星小子

先\"肚\"为快!

oldchicken

Sorry! computer broke down again.

红星小子

G兄：我们的鐡甲虫一定要跑快过小白兔才行呀。

红星小子

But your stove is still working！
You're still our good brother.

［此帖子已被 红星小子 在 2008-12-22 13:09:16 编辑过］

carnation

嘩!好菜肴!記得煮熟也打個探線我哇.

桂林山水甲天下

哈.哈.煮圆论英雄,万事材料具备,只欠黄毛鸡.

陈乔樱

哇哇哇，闻到重睇到，真系美食专家。

不过一话要共享，B哥的电脑又神左。

下里巴人

调寄清平乐.垂涎三尺

垂涎三尺,近者争先吃.
远客看图摸不着,能不能留几只?

鲍鱼带子虾公...凉河淘尽英雄.
最是台山咸味,还须撒点青葱.