看你还敢在外吃饭不？

蔚蓝 · 发表于 2005-6-22 15:23:32

5月-6月间，本报记者应聘酒楼地喱员、打荷、楼杂、洗碗工，深入酒楼内部，每天工作超过10个小时，最终亲眼目睹重重黑幕。

　　本次特别卧底行动，记者瞄准的是城内多家大型食肆，它们均为知名度高读者投诉较多的酒楼，含粤菜、潮菜、川菜等菜系。这些酒家分别位于天河区、海
珠区和东山区，当中包括黄花岗剧院旁的宗江老川菜大酒家，天河东路286号的两江楼重庆火锅等。

　　在长达半个多月的卧底生涯中，记者发现了上述酒楼众多触目惊心黑幕：餐具全用洗衣粉洗不经消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣诱人的麻辣火锅汤底竟被人无数次地重复使用；食客用餐后菜碟里残留的油水都会被拿去“隔渣”回收，再用来炒菜；更有一些无良老板干脆在厨房里把生猛海鲜换成死海鲜供食客享用！

蔚蓝 · 发表于 2005-6-22 15:24:49

2005年6月15日，新快报新闻中心一男一女两名记者应聘地喱，成功进入位于广州大道南的南海城酒楼厚德庄园(分店)卧底。他们每天工作10小时，直至6月18日离开，一直未被酒楼主管发觉。

　　直接用手抓菜，咬过端给客人

　　记者上班第一天就发现，厚德庄园的厨师、打荷和地喱配菜都没带手套直接用手，连品菜、摆菜也全是用手在碗里抓来抓去。

　　15日上午，厅房201的客人将一盆汤退了回来。“怎么会有问题？”管地喱部的主任玲姐一边说一边便用手在碗里搅动起来，又将手指头放在嘴里尝得“啧啧”有声，更令人不敢相信的是，玲姐最后又叫地喱阿琼查查另一桌客人点的同一个菜上了没有。正在此时，玲姐叫记者上菜，等记者上菜回来，那盆汤已经不见了。

　　每次有菜做好了，玲姐总要亲自用手拿起尝过并摆弄好后才叫记者端走，而那些被她咬了一口的菜又被扔进了盘子里。中厨部的厨工在试味时，同样将吃了一半的菜放回盘中。

　　15日晚上8时13分，地喱周某不小心将一个菜(那是一个把粉丝和肉之类放在贝壳上的菜)打翻了，贝壳将菜全部倒扣在案板上。玲姐脸色一变，但马上又动手捡起贝壳，将菜抓起放上贝壳便马上叫周某将菜端进了609号台。

　　还有一次(15日下午5时15分)，地喱011号要配大红浙醋，谁知因上午休息时醋一直放在案台上，此时发现里面有两只蚊子。“里面有蚊子。”记者提醒他，谁知他二话没说便把蚊子挑出来，把醋送进了客房。

　　18日晚上的生意特别好，大厅就有9桌酒席，其中点了一道用39种不同的菜混合而成的菜，厨师们用手把一个个菜抓进钵里，其中一个光头厨师竟然用手在屁股上挠了几下又接着抓菜。我们的女记者在男记者的掩护下悄悄地摄录了上述情景。

　　餐具发现鼠屎，擦擦就装酱料

　　16日上午上班记者要清理店内的“家私”(酒楼俗语，包括炉子、碗碟、筷子、刀、叉等),结果发现了十多粒老鼠屎,记者准备拿那些被污染的碗碟去洗,却被其他员工制止了,地喱邓某用手将老鼠屎弹掉后，几个人用一块布擦了几下就将它们摆回桌上，随后装上了辣椒酱等。

　　记者翻开地喱部放“家私”的工作台，一阵难闻的骚味烘了上来，台底的板子上到处是老鼠屎。“里面肯定死了老鼠！”地喱陈某说，但没有人理会他的话。而就在这个地方，放着供客人食用的配料——豉油、醋等，这些配料放置在两个大铁盆里，整天放在桌子下面，其中豉油的容器没有盖任何东西，每天用不完的又重新倒回去。我们的女记者趁大家不注意，偷偷地拍下了这一切。

　　17日下午上菜时，突然一只硕大的老鼠跑出来把玲姐吓了一跳，玲姐带着记者用扫帚追打，但还是让这可恶的家伙跑到厨房里了，大家只好作罢。记者好几次看到几只硕大的老鼠在厨房里蹿来蹿去，如入无人之境。

　　酒楼管理层也知道老鼠蟑螂为患的情况，6月17日下午3时许，记者就接受了南海城一名主任安某的培训，在培训会议上，安某告诉地喱们，每天上午10时上班后便要马上处理掉工作台、餐具盖(火锅盖等)和漏勺等处的老鼠屎，以防被客人看见。

　　18日，一股死老鼠的臭味熏得大家受不了了，众员工于是纷纷翻箱倒柜寻找死老鼠，但一直没找到，只是在放玻璃器皿的箱子里找到了几只活蹦乱跳的蟑螂和一堆老鼠屎。

　　肮脏跟菜夹子，放进菜盘蒸炖

　　上菜时，记者因为总是忘了拿下跟菜单号的夹子而挨玲姐的骂。

　　记者观察到，这里的夹子和菜单都是跟菜走的——客人点菜后，地喱用夹子将菜单一个个分别夹好，然后分送给厨房；打荷的看菜单配菜，配菜时夹子就放在盘里(因为一不留神就会把菜搞错)，然后将菜单丢进菜里送给厨师加工；加工完毕，夹子有的被丢进菜里送到了记者所在的地喱部，上完菜要把夹子丢进一个筐里。如果是炖盅或清蒸鱼之类的菜，夹子则跟着进蒸笼，在菜上桌前，脏兮兮的木夹子一直和菜放在一起。当客人点的菜很多时，夹子不够周转，一些很脏的夹子没洗就又拿出来用。

　　如果地喱在上菜时没有把夹子取下，让客人看到是最忌讳的，这种情况被玲姐发现，又免不了一顿臭骂。

　　台布擦完脚丫，接着又擦筷子

　　6月15日下午4时许，我们的女记者刚到地喱工作台，就见员工谭某穿着一双白色凉鞋过来了，她从工作台下抽出一块淡黄色的台布，直接拿来擦腿脚上的水。起初记者还以为这块台布是块脏抹布，后来发现它还是一块“万能台布”。

　　10分钟后，记者看到做事积极的地喱刘某将刚用开水烫过、但没有用洗洁剂清洗的筷子堆放在了那块“万能台布”(就是之前谭某用来擦脚丫的那块)中间，她用台布使劲地磨搓筷子，筷子很快就又干又“净”了，然后她又用纸套装好部分筷子，这些纸套上面都注有“已消毒”字样。记者同时发现，大部分的筷子套都有破损，有些还留有污黑的脏印。记者找好时机悄悄拍下了录像。

　　刘某刚刚套好筷子，这时桌上被人不慎弄了一块酱渍，她马上扯过“万能台布”擦拭，铁皮工作台马上又变得“光洁明亮”了。

　　从6月15日到18日这四天里，记者每天下班前都看见地喱部的同事将豉油瓶用开水冲冲，然后用“万能台布”擦干，随后放入塑料袋并锁入工作台上带锁的柜中。

　　在这四天里，她们还这样教记者洗装汤的盅——先用自来水冲掉汤的残液，偶尔用抹布擦一下油垢，然后再用“万能台布”擦拭……这样的“万能台布”在工作台下有三四块，用法都一样。