越华农庄【夏日烹饪专栏】 百合蜜枣猪肺汤

群芳谱

引用第71楼撞水壁于2011-06-24 18:25发表的 : 群芳谱靚學妹,我很喜歡你厨房的靚汤哇,謝謝！

靓女碧喜欢就常来越华农庄喝汤啊，师奶靓汤越喝越靓！哈哈

群芳谱

西红柿 土豆 玉米汤 原料：西红柿 土豆（削皮） 玉米2根 瘦肉500克 小香葱、食用油 做法： 先把锅中加入一定量的清水，然后切几片（姜片可根据个人口味或多或少）带皮的姜片放入锅中煮，接着将提前削好皮的土豆切角，玉米切开一小段，瘦肉切件，放入锅中煮，为使土豆能快速煮熟，秘诀就是：要在锅中加几滴食用油，将洗好的西红柿切块备用，把小香葱切小段备用。土豆煮到30分钟以后，再加入西红柿块，大约煮15分钟，最后加入适量的盐和鸡精，小葱段，出锅。 1、姜是辛温食物，有利于预防感冒，生姜表皮中有较多营养成分，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。 2、西红柿里含有抗衰老的物质，有美容养颜的功效。

Nglouie

喜欢这个《西红柿 土豆 玉米》汤，有西餐滋味。

七七届伍惠华

健康美食---苦瓜的做法 分享 健康美食---苦瓜的做法 苦瓜，是胃部不健康、肝臟功能不好的特效藥 不喜歡吃苦瓜的人，為了身體健康，訓練自己勉強去接受苦瓜吧!!! 苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。 一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。 如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時最需留意的地方。 嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過危險期。 一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥上，它也被當做一種催情的春藥。 例如：在日本當做健胃強肝的藥，在中國卻是當做強精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。 苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當做菜用時，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。 順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。 身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。 【健康享瘦：15種苦瓜製作方法】 苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，這裡搜集了其中15種，大家可以試試做哦！ 愛上苦瓜的4大理由： 1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。 2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少。 《豆豉苦瓜》 原料：苦瓜200克，豆豉15克。 輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。 做法： 1.將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內備用。 2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。 特點：味道濃郁，清涼降火。 《白果苦瓜》 白果涼瓜「苦」中作樂 特點：味道咸鮮，黃綠相間。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：苦瓜、白果。 調料：鹽、味精、太白粉。 做法： 1.白果洗淨，苦瓜洗凈切丁。 2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。 3.最後用太白粉勾薄芡即可。 ※廚師提示：白果一次食用不宜過多。 《苦瓜釀肉》 特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。 用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。 烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠\蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。 《苦瓜肥腸》 菜系：廣東菜 材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙 調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 製作方法： 1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。 2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。 3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。 4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。 重點提示： 1.選擇色澤淺\白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。 2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。 《苦瓜肉片》 原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。 製法： 1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。 2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。 3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒 ，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。 注意： 這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。 《豬蹄燉苦瓜》 用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。 製作方法： 1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。 2.鍋中油熱後，放入薑、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。 3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。 特點：豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩，咸香爽口，適於經常選用。 《上湯金鉤苦瓜》 特點：湯汁清亮，有濃濃海米香。 備料時間：6分鐘 烹調時間：8分鐘 原料：苦瓜、海米。 調料： 雞湯、鹽。 做法： 1.苦瓜切條煮熟，海米泡軟。 2.雞湯加熱，放入海米并調味。 3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。 ※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。 《苦瓜文蛤湯》 特點：湯清味醇。 備料時間：5分鐘 烹調時間：8分鐘 原料：苦瓜、文蛤。 調味汁：蔥、薑、味精、鹽、香油。 做法： 1.苦瓜洗淨切片，文蛤過水去沙。 2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。 3.煮至湯濃稠時即可。 ※廚師提示：挑選貝類時一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。 《苦瓜香菇蒸滑雞》 1.苦瓜一根，剖開去籽切片，用少許鹽醃一小會兒，即是去掉些苦味，也是先入點底味。 2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，生抽，蠔油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋清，花椒，乾辣椒腌5分鐘。 3.苦瓜用清水洗去多余的鹽， 擠干水，和泡發的香菇拌入雞塊內。 4.覆上保鮮膜，放進微波爐內，高火10分鐘，中間取出翻一次，即成。 《苦瓜煎蛋》 配料：苦瓜、雞蛋。 操作：苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝乾水份。 雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。 平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。 《素炒苦瓜》 配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。 操作： 1.將苦瓜洗淨，一剖兩半，去淨瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。 2.待水分炒乾時，加入精鹽、味精調味，淋酒少許，盛入盤內即成。 《苦瓜燉雪耳》 特點：口味甜潤，化痰生津。 備料時間：5分鐘 烹調時間：8分鐘 原料：苦瓜、銀耳、枸杞。 調料：冰糖。 做法： 1.苦瓜洗淨，銀耳泡開。 2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。 3.上鍋，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。 ※廚師提示：燉的時候加些雪梨味道也很不錯。 《梅干菜炒苦瓜》 材料：苦瓜1條、梅干菜1把（約190克）。 調味料：鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。 作法： 1.苦瓜洗淨、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油汆一下。 2.梅干菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調味後 ，加水燒開，改小火燒入味。 3.湯汁快收乾時，勾芡，炒勻即盛出。 《苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷》 主料：苦瓜、墨魚、基圍蝦。 調料：鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。 操作： 1.墨魚、蝦肉做成茸，加料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添鮮、白胡椒粉、橄欖油，拌勻。 2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，基圍蝦塞進卷中，做成造型。 3.鍋燒熱，把海鮮卷放入鍋中，倒上橄欖油，略煎，加入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。 4.鍋裡倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鮮卷上即可。 《尖椒苦瓜》 參考菜譜一： 材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。 做法： 1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。 2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸乾表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。 3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。 4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。 參考菜譜二： 備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。 製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。再稍炒幾下後裝盤。 要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。 首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下： 苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

群芳谱

引用第83楼七七届伍惠华于2011-06-25 22:38发表的 : 健康美食---苦瓜的做法 .......

慧华师姐谢谢你来助兴，介绍苦瓜的多种做法！越华农庄今日的苦瓜宴。[s:114]

群芳谱

引用第82楼Nglouie于2011-06-25 22:07发表的 : 喜欢这个《西红柿 土豆 玉米》汤，有西餐滋味。

谢谢老师，吃的滋味，煮的开心。

小牛牛

引用第83楼七七届伍惠华于2011-06-25 22:38发表的 : 健康美食---苦瓜的做法 .......

華JJ:我只喜歡飲這个湯.但不知原來苦瓜咁多好處,睇來都要煲多D呢个湯飲咯.謝謝!

太极之友

《君子靓汤店》好，我支持，不过目前市场物价飞涨，建议你对网友要多些优惠。

小牛牛

引用第87楼太极之友于2011-06-26 20:10发表的 : 《君子靓汤店》好，我支持，不过目前市场物价飞涨，建议你对网友要多些优惠。

老校長講得好,君子好逑你对网友要多些优惠互.支持!

君子好逑

引用第81楼群芳谱于2011-06-25 17:45发表的 : 西红柿 土豆 玉米汤 原料：西红柿 土豆（削皮） 玉米2根 瘦肉500克 小香葱、食用油 做法： .......

这个汤我仔仔最喜欢喝的啦，谢谢群芳谱。