美味一煲

雨过天晴 发表于 2006-5-3 16:27:42

美味一煲 <IMG src="images/upfile/2006-5/200653162539.jpg">　鱿鱼海参八宝豆腐锅 　　 　　原料： 　　 　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。 　　 　　辅料： 　　 　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许 　　 　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许 　　 　　做法： 　　 　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。 　　 　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水汆烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水汆烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。 　　 　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。 　　 　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。 　　 　　Tips： 　　 　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。

玫瑰花 发表于 2006-5-3 23:29:09

海参漂洗过程好麻烦.［此帖子已被玫瑰花在 2006-5-4 9:28:19 编辑过］

雨过天晴 发表于 2006-5-4 15:20:53

玫瑰花话海参漂洗过程好麻烦,那么介紹比较简单做小黄花鱼海鲜豆腐煲http://i2.tinypic.com/x4mz5w.jpg小黄花鱼海鲜豆腐煲　　材料： 　　 　　嫩豆腐一块切粗丁 　　 　　鲜鲍鱼一只切片（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用） 　　 　　章鱼一只切段（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用） 　　 　　小黄花鱼煎熟起肉；菇菌切片 　　 　　椰花菜切小块（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用） 　　 　　辣椒切片 　　 　　调味料： 　　 　　韩国辣豆酱一大匙，辣豆辩酱一大匙，料酒、麻油、香醋、味精各少许，高汤一饭碗，太白粉水。 　　 　　做法： 　　 　　一大匙油烧热，放入辣椒，菇菌，韩国辣豆酱，辣豆辩酱拌炒片刻；加高汤，豆腐，料酒，麻油，香醋，味精烧开；煮约十分钟后加太白粉水勾嵌，放进鲍鱼片，章鱼段，黄花鱼肉，椰花菜拌均即可，希望大家喜欢。

蔚蓝发表于 2006-5-4 22:57:48

我等小户人家什么时候才能吃上大户人家的菜式。

雨过天晴 发表于 2006-5-5 15:34:26

在介紹两种美味一煲，希望蔚蓝中意。http://i2.tinypic.com/x60byb.jpg　　鲈鱼草虾五宝闹砂锅 　　 　　主料：五花肉、鲈鱼、白水鱼、草虾、鸡 　　 　　辅料：火腿、菜心调料：料酒、白胡椒粉、盐、天添鲜、水淀粉 　　 　　操作： 　　 　　1、将鲈鱼、草虾、五花肉、白水鱼分别剁碎，打成茸上浆并打上劲；制成肉丸，滚水中煮熟捞出。 　　 　　2、鸡改刀切块，入砂锅中煮至七成酥。 　　 　　3、火腿、菜心焯水。 　　 　　4、锅中入肉丸、火腿片和菜心，至汤滚，即可。

雨过天晴 发表于 2006-5-5 15:37:35

http://i3.tinypic.com/x60e84.jpg鸡丁蛤蜊海陆鲜味煲　原料： 　　 　　药材甘草、炒扁豆、白术、黄耆、茯苓、红枣、鸡胸肉、蛤蜊 　　 　　做法： 　　 　　1、药材用清水冲洗净后沥开。 　　 　　2、将所有药材放入汤锅中用水熬成汤汁备用。 　　 　　3、鸡胸肉切丁，蛤蜊先泡水吐沙，嫩姜切丝。 　　 　　4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。待鸡肉熟软，放入蛤蜊及调味料，煮至蛤蜊全部张开即可食用。

蔚蓝发表于 2006-5-6 16:10:29

鸡丁蛤蜊海陆鲜味煲这款菜肴可补气血两虚。

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